Τάρτα με πράσα και ροκφόρ
Η τάρτα με πράσα και ροκφόρ είναι γευστική και ιδιαίτερη. Συνδυάζει τη γλυκιά γεύση του πράσου με τον έντονο χαρακτήρα του ροκφόρ. Για να τη φτιάξουμε, θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε πρώτα ζύμη μπριζέ. Να αφιερώσουμε χρόνο και μεράκι. Στο τέλος όμως θα μας αποζημιώσει με τη γεύση της.
Υλικά
Για τη ζύμη μπριζέ:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/8 κ.γ. αλάτι
- 125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
- 3 κ.σ. νερό κρύο
Για τη γέμιση:
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό πράσα μόνο το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες
- 200 ml κρασί λευκό ξηρό
- 100 γρ. ροκφόρ θρυμματισμένο
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 2 αυγά μεγάλα ελαφρά χτυπημένα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη μπριζέ:
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Με τις άκρες των δαχτύλων μας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το αλεύρι και το βούτυρο και τις τρίβουμε με σύντομες κινήσεις. Για να μη ζεσταθεί το βούτυρο από τη θερμότητα των χεριών μας, ανασηκώνουμε τα χέρια μας και τρίβουμε τα υλικά ψηλά, αφήνοντας τα να πέφτουν ανάμεσα από τα δάχτυλά μας.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για 5' περίπου, μέχρι να δούμε ότι το μίγμα έχει τη μορφή ψιλοτριμμένου τυριού. Τότε κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σφικτή, δροσερή και στεγνή.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
Για τη γέμιση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε τα πράσα για 10' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε και άλλο τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε τα πράσα για 15' ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
- Την πιέζουμε πρώτα με τους καρπούς μας από το κέντρο προς την περιφέρεια, ούτως ώστε να χαμηλώσει και να λεπτύνει.
- Την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο.
- Αφαιρούμε το επάνω κομμάτι λαδόκολλα και λαδώνουμε καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας με διάμετρο 24 εκ.
- Αναποδογυρίζουμε την ταρτιέρα πάνω στη ζύμη και ακουμπάμε το σκεύος σε μια σταθερή επιφάνεια. Εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλλο στην ταρτιέρα και στη συνέχεια αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλα. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης και τρυπάμε πολλές φορές τη βάση με ένα πιρούνι.
- Αδειάζουμε τη γέμιση στη ψημένη βάση και ψήνουμε την τάρτα για 30' περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
- Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή και τη συνοδεύουμε με ένα λευκό ημίξηρο παγωμένο κρασί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!