• Χτυπάμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα με τα αυγά πολύ καλά με σύρμα για 3'.
• Προσθέτουμε το αλεύρι όλο μαζί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (ή το υπόλοιπο γάλα), το ξύσμα, την τριμμένη φέτα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι.
• Παίρνουμε 1 κουταλιά από το μείγμα (εγώ χρησιμοποίησα την κουτάλα που ανακατεύω το φαγητό σχεδόν γεμάτη, ανάλογα πόσο μεγάλες θέλετε τις τηγανίτες σας), τη ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η τηγανίτα -γίνεται σε δευτερόλεπτα. Εάν το τηγάνι είναι αντικολλητικό δεν χρειάζεται να συμπληρώσετε έξτρα ελαιόλαδο.
• Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Για το σιρόπι:

• Ζεσταίνουμε το μέλι με το λεμόνι και το θυμάρι σε κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μέλι ρευστό σαν σιρόπι και περιχύνουμε τις τηγανίτες.