Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα καρύδια σε (μικρότερο) μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος. Αυτό είναι το ξηρό μίγμα.

Ρίχνουμε τη μαγιά σε (μεγαλύτερο) μπολ. Προσθέτουμε το νερό και αναμιγνύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αυτό είναι το υγρό μίγμα. Προσθέτουμε το ξηρό μίγμα στο υγρό μίγμα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μετά με τα χέρια μέχρι να γίνουν ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με το μπολ όπου είχαμε ετοιμάσει το ξηρό μίγμα.

Το αφήνουμε κατά μέρος για 10'.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωμα. Αφήνοντας την στο μπολ, τραβάμε τη ζύμη από την άκρη και τη διπλώνουμε στο κέντρο. Περιστρέφουμε το μπολ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σε άλλο μέρος της ζύμης. Επαναλαμβάνουμε 8 φορές. Όλη η διαδικασία θα πρέπει να πάρει 10 δευτερόλεπτα και η ζύμη θα αρχίσει να σφίγγει.

Ξανασκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος για 10'.

Επαναλαμβάνουμε τα βήματα 5 και 6 δύο φορές, μετά ξανά το βήμα 5. Σκεπάζουμε το μπολ με το μπολ όπου είχαμε ετοιμάσει το ξηρό μίγμα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα (σκεπάζουμε τη ζύμη με μπολ και όχι με πετσέτα κουζίνας για να μη σχηματιστεί πέτσα στην επιφάνεια της ζύμης).

Χτυπάμε τη ζύμη με τις γροθιές για να ελευθερώσουμε τον αέρα. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.

Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την τοποθετούμε στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Την πλάθουμε σε μπάλα.

Πατάμε τη ζύμη σε κομψό, στρογγυλεμένο δίσκο, μετά μπήγουμε το δείκτη μας στο κέντρο για να φτιάξουμε μια τρύπα.

Μεγαλώνουμε την τρύπα λίγο. Τοποθετούμε την κουλούρα ζύμης σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.

Ξανασκεπάζουμε το ψωμί και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30-45'.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα ταψί στον πάτο του φούρνου για να ζεσταθεί. Γεμίζουμε ένα φλιτζάνι με νερό.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αφαιρούμε το μπολ. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Χαράζουμε ένα μεγάλο τετράγωνο στην επιφάνεια της κουλούρας με κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι.

Τοποθετούμε την κουλούρα στον προθερμασμένο φούρνο, ρίχνουμε το φλιτζάνι νερό στο ζεστό ταψί και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς.

Ψήνουμε την κουλούρα για 45-50' ή μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

Για να ελέγξουμε αν το ψωμί έχει ψηθεί καλά, το αναποδογυρίζουμε και το χτυπάμε ελαφρά στο κάτω μέρος. Αν ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμο.

Αν δεν είναι έτοιμο, το ξαναβάζουμε στο φούρνο για μερικά λεπτά ακόμα. Αν είναι έτοιμο, το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.