Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μίγμα.

Ενσωματώνουμε τα αυγά ένα-ένα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι.

Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σιγά-σιγά αυξάνουμε πάλι την ταχύτητα της συσκευής. Η ζύμη μας θα είναι αφράτη και αρκετά κολλώδης.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μας, τοποθετούμε τη ζύμη, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την πλάθουμε σε μια μεγάλη μπάλα.

Καλύπτουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ).

Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας, αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη από τη ζύμη, την ακουμπάμε πάνω στη λαδόκολλα, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο με πάχος περίπου 0.6-0.8 εκατοστά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.

Χρησιμοποιώντας κουπάτ, κόβουμε τη ζύμη σε σχέδια της αρεσκείας μας.

Μεταφέρουμε τα μπισκότα στο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (δηλαδή πλάθουμε την εναπομείνουσα ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα, την πασπαλίζουμε -αν χρειάζεται- με λίγο αλεύρι, την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και την κόβουμε με κουπάτ) μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.

Ψήνουμε τα μπισκότα στη θέση που βρίσκεται κάτω από τη μεσαία θέση του φούρνου για 16-18’ (για μικρότερου πάχους μπισκότα ο χρόνος αυτός χρειάζεται να μειωθεί).

Βγάζουμε τα μπισκότα μόλις δούμε ότι έχουν σταθεροποιηθεί και έχει ροδίσει ελαφρά η περιφέρεια τους. Τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων (ή μπεν μαρί) και απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας.

Βουτάμε μέχρι τη μέση περίπου τα μπισκότα στη λιωμένη κουβερτούρα. Τα κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα προκειμένου να φύγει το πλεόνασμα σοκολάτας και τα ακουμπάμε στη λαδόκολλα.

Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη και απολαμβάνουμε.