Go Back
–+ servings

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι και τυριά

Ακόμα και αν δεν συμπαθούμε πολύ τα μανιτάρια, αυτό το εκλεπτυσμένο ορεκτικό θα μας κάνει να αλλάξουμε γνώμη! Γεμισμένα με σπανάκι, ρικότα και παρμεζάνα και σερβιρισμένα με πλούσια σάλτσα μαρινάρα, αυτά τα μανιτάρια είναι γευστικότατα!
ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN
Eτοιμασία40 minutes
Μαγείρεμα1 hour 30 minutes
Συνολικά2 hours 10 minutes
Μερίδες6

Υλικά
 

  • 6 μανιτάρια λευκά
  • 250 γρ. ρικότα (ή ανθότυρο)
  • 60 γρ. φύλλα σπανάκι πλυμμένα και χοντροκομμένα
  • 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • αλάτι, πιπέρι
  • σάλτσα μαρινάρα

Για τη σάλτσα μαρινάρα:

  • 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ολόκληρα
  • 120 γρ. ντοματοπελτές
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε το εσωτερικό, σκούρο τμήμα από τα καπελάκια τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι.
  • Τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί με την κούφια πλευρά προς τα πάνω και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό τους.
  • Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αδειάζουμε όλα τα υγρά από το ταψί.
  • Καθώς ψήνονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, το μαϊντανό, τη ρίγανη και το σκόρδο σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 2-3’, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτουμε το μίγμα της ντομάτας και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20-30’.
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το σπανάκι, τη μισή ποσότητα από την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
  • Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας σάλτσα στο εσωτερικό κάθε μανιταριού.
  • Μοιράζουμε τη γέμιση.
  • Ρίχνουμε πάνω από κάθε μανιτάρι ακόμα μία κουταλιά σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
  • Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!