Go Back
+ servings

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι και τυριά

Eτοιμασία: 40 minutes
Μαγείρεμα: 1 hour 30 minutes
Γεύμα: ορεκτικό
Λέξη-κλειδί: μανιτάρια γεμιστά
Μερίδες: 6

Υλικά

  • 6 μεγάλα λευκά μανιτάρια
  • 250 γρ. ρικότα (ή ανθότυρο)
  • 60 γρ. φύλλα από σπανάκι πλυμμένα και χοντροκομμένα
  • 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 4-5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • αλάτι, πιπέρι
  • σάλτσα μαρινάρα

Για τη σάλτσα μαρινάρα:

  • 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα σε κονσέρβα
  • 120 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε το εσωτερικό, σκούρο τμήμα από τα καπελάκια τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι.
  • Τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί με την κούφια πλευρά προς τα πάνω και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό τους.
  • Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αδειάζουμε όλα τα υγρά από το ταψί.
  • Καθώς ψήνονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, το μαϊντανό, τη ρίγανη και το σκόρδο σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 2-3’, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτουμε το μίγμα της ντομάτας και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20-30’.
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το σπανάκι, τη μισή ποσότητα από την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
  • Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας σάλτσα στο εσωτερικό κάθε μανιταριού.
  • Μοιράζουμε τη γέμιση.
  • Ρίχνουμε πάνω από κάθε μανιτάρι ακόμα μία κουταλιά σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
  • Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!