Η εκδοχή για κρητικά πατούδα που μοιράζομαι μαζί σας είναι νηστίσιμη. Ιδανικά φτιάχνουμε τη γέμιση από την προηγούμενη για να μείνει στο μελένιο σιρόπι.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
Για τη ζύμη:
2ποτήρια του νερού ελαιόλαδο
1ποτήρι του νερού συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού(έτοιμο προϊόν από μπουκάλι)
1/2ποτήρι του κρασιού τσικουδιά
1κ.γ.σόδα
1κ.γ.αμμωνία
750-800γρ.αλεύρι μαλακό
Για τη γέμιση:
500γρ.καρύδια
150γρ.αμύγδαλα
1φλιτζάνι ζάχαρη
1φλιτζάνι μέλι
1κ.γ.μοσχοκάρυδο
1/2κ.γ.κανέλα
1/4κ.γ.γαρύφαλλο
2κ.σ.ελαιόλαδο
2μικρές φρυγανιές θρυμματισμένες
1ποτήρι νερό
Και ακόμα:
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για τη γέμιση:
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε και το μέλι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αυτό, προσέχοντας όμως να μην πάρει βράση το μίγμα μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το σιρόπι. Αφήνουμε το μίγμα της γέμισης για αρκετές ώρες ή ακόμα καλύτερα το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Για τη ζύμη:
Βάζουμε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και την τσικουδιά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό, τη σόδα και την αμμωνία.
Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε το μίγμα απαλά, μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακιά και δροσερή.
Την πλάθουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε καθένα από αυτά σε δίσκο με πάχος 3-4 χιλ. και διάμετρο 7-8 εκ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και τον κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Ψήνουμε τα πατούδα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αέρα, για 15' περίπου, προσέχοντας ωστόσο να μην ξεροψηθούν. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε.