Go Back
+ servings

Κρητικά πατούδα

Eτοιμασία: 1 hour 30 minutes
Μαγείρεμα: 15 minutes
Αναμονή: 8 hours
Γεύμα: επιδόρπιο
Κουζίνα: ελληνική
Λέξη-κλειδί: πατούδα
Μερίδες: 70
Η εκδοχή για κρητικά πατούδα που μοιράζομαι μαζί σας είναι νηστίσιμη. Ιδανικά φτιάχνουμε τη γέμιση από την προηγούμενη για να μείνει στο μελένιο σιρόπι.

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 2 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι του νερού συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού (έτοιμο προϊόν από μπουκάλι)
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού τσικουδιά
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 1 κ.γ. αμμωνία
  • 750-800 γρ. αλεύρι μαλακό

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. καρύδια
  • 150 γρ. αμύγδαλα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μικρές φρυγανιές θρυμματισμένες
  • 1 ποτήρι νερό

Και ακόμα:

  • άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
 

Για τη γέμιση:

  • Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε και το μέλι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αυτό, προσέχοντας όμως να μην πάρει βράση το μίγμα μας.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το σιρόπι. Αφήνουμε το μίγμα της γέμισης για αρκετές ώρες ή ακόμα καλύτερα το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ.

Για τη ζύμη:

  • Βάζουμε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και την τσικουδιά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό, τη σόδα και την αμμωνία.
  • Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε το μίγμα απαλά, μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακιά και δροσερή.
  • Την πλάθουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε καθένα από αυτά σε δίσκο με πάχος 3-4 χιλ. και διάμετρο 7-8 εκ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και τον κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
  • Ψήνουμε τα πατούδα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αέρα, για 15' περίπου, προσέχοντας ωστόσο να μην ξεροψηθούν. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!