Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 10'. Προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10' ακόμα, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μη μας κολλήσουν.

Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαγειρευτούν για 10' ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να στεγνώσουν από τα περισσότερα υγρά τους.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα στραγγίζουμε.

Αδειάζουμε τις ταλιατέλες μέσα στην κατσαρόλα που περιέχει τα κολοκυθάκια και το μπέικον, προσθέτουμε το νερό τους και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αμέσως προσθέτουμε τη μισή ποσότητα παρμεζάνας, την crème fraîche, αλάτι και άφθονο πιπέρι.

Ανακατεύουμε γρήγορα και σερβίρουμε την καρμπονάρα σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένη με την υπόλοιπη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι ακόμα.