Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενο πάτο και διάμετρο 22 εκ.

Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, και το αλάτι.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ξινόγαλα, το λάδι και τα αυγά και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά προσθέτουμε τα στερεά υλικά.

Τέλος, ρίχνουμε τον καφέ.

Μοιράζουμε το μίγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30-35' ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.

Βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν (εάν θέλουμε, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα και αφού κρυώσουν εντελώς να τα τυλίξουμε ερμητικά με διαφανή μεμβράνη και να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε).

Τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και κρεμώδες μίγμα.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μία σταθερή (αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή) κρέμα. Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύουμε την γκανάς ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Μοιράζουμε από πάνω το 1/3 της σοκολατένιας κρέμας με μασκαρπόνε.

Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω.

Με την υπόλοιπη κρέμα καλύπτουμε την επιφάνεια και την περιφέρεια της τούρτας.

Ρίχνουμε την γκανάς (με απαλές κινήσεις και από χαμηλό ύψος) και με γρήγορες κινήσεις την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Τη διακοσμούμε όπως επιθυμούμε.