Το κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και πλούσια σάλτσα με παρμεζάνα και μουστάρδα dijon είναι ένα πιάτο ιδανικό για οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
3-4κ.σ.ελαιόλαδο
1κιλόφιλέτο κοτόπουλο σε μερίδες
αλάτι, πιπέρι
1κ.γ.βούτυρο
1ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
400mlζωμό κοτόπουλου
350γρ.κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1κ.γ.κορν φλάουρ
90γρ.παρμεζάνα τριμμένη
3κ.σ.μουστάρδα Dijon
1κ.γ.φρέσκο θυμάριψιλοκομμένο
80γρ.λιαστές ντομάτεςψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και το ψήνουμε για 30-40'. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε μία φορά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα παρμεζάνας. Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε 1-2' να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3-4 κουταλιές νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα για λίγη ώρα ακόμα, μέχρι να δούμε ότι έχει πήξει ελαφρά.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το θυμάρι και τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες.
Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στην κατσαρόλα και την ανακινούμε, ούτως ώστε να καλυφθούν με σάλτσα όλα τα κομμάτια. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πράσινα λαχανικά.