Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Χρησιμοποιούμε μία ξύλινη κουτάλα για να τον ξεσβολιάσουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-10’. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τη γεύση μας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το μίγμα για 40’, μέχρι να μείνει με ελάχιστα υγρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 240 βαθμούς με αντιστάσεις.

Τακτοποιούμε τις τορτίγιας σε πυρίμαχα σκεύη με διάμετρο 10-12 εκ. και τις ψήνουμε για 10-15’, μέχρι να γίνουν τραγανές και να διατηρούν το σχήμα τους.

Αφήνουμε τις φωλιές να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και τα μοιράζουμε στις φωλιές.

Σε κάθε φωλιά προσθέτουμε λίγο κιμά, 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι (ή ξινή κρέμα) και λίγο τριμμένο τυρί.

Πασπαλίζουμε κάθε φωλιά με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.