Κοτόπουλο με πάπρικα και μεξικάνικο ρύζι
Μερίδες: 6
Το κοτόπουλο με πάπρικα και μεξικάνικο ρύζι είναι ένα πιάτο γεμάτο λαχανικά. Οι πλούσιες γεύσεις σε συνδυασμό με τα ζωηρά χρώματα, το καθιστούν ιδανικό για τους μικρούς μας φίλους, ειδικά αν περιορίσουμε τον πικάντικο χαρακτήρα του πιάτου.
Υλικά
- 6 φιλέτα κοτόπουλου
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κοφτή πάπρικα
- 500 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
Για το ρύζι:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο
- 1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.γ. κύμινο
Για τη σάλσα καλαμποκιού:
- 165 γρ. καλαμπόκι
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 λεμόνι το χυμό
Εκτέλεση
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο για 4-5' από κάθε πλευρά, να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 45-50', μέχρι να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
Για το ρύζι:
- Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε για 5-6' να μαλακώσουν ελαφρά.
- Ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε το ρύζι σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25'.
Για τη σάλσα:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
Για το σερβίρισμα:
- Μοιράζουμε το ρύζι σε πιάτα και τοποθετούμε από δίπλα το κοτόπουλο. Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλισμένο με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό (ή κόλιανδρο αν σας αρέσει η γεύση του).
- Το συνοδεύουμε με τη σάλσα και ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!