Βάζουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα και τον ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και 30' περίπου, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό.

Το μεταφέρουμε σε πιάτο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε σαλατιέρα ή πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

Τέλος, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο με το λεμόνι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.