• Βράζουμε το κοτόπουλο σε άφθονο νερό για 40'. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία.
• Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Ανακατεύουμε για 6-8', μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα κόκκινα φασόλια, το καλαμπόκι, τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 1 ώρα περίπου.

Για τις τορτίγιας:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
• Απλώνουμε τις τορτίγιας στο ταψί και τις ψήνουμε για 10' περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανές.

Για το σερβίρισμα:

• Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα.
• Συνοδεύουμε με τραγανές τορτίγιας, στραγγιστό γιαούρτι, τριμμένο ρεγκάτο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.