Το δικό μου κοτόπουλο ογκρατέν

Το δικό μου κοτόπουλο ογκρατέν έχει αφράτο πουρέ πατάτας, ζουμερό σιγομαγειρεμένο κοτόπουλο και πλούσια μπεσαμέλ. Και είναι πεντανόστιμο!

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε και αυτό για 5' περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Σβήνουμε με το κρασί. Μετά από 2' (ούτως ώστε να έχει εξατμιστεί το αλκοόλ), αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο σύμφωνα με τη γεύση μας.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 40' περίπου, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. κεφαλοτύρι, 250 ml γάλα, αλάτι και πιπέρι και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και αδειάζουμε το μίγμα με τις πατάτες. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνειά του με την ανάποδη ενός κουταλιού.
Από πάνω απλώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και τις πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει.
Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, εξακολουθώντας να ανακατεύουμε. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο κεφαλοτύρι, τη μουστάρδα και το μοσχοκάρυδο. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πάνω από την ντομάτα και τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε το φαγητό για 40' περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά του. Το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε 45' περίπου προτού το κόψουμε, προκειμένου να έχουν απορροφηθεί τα υγρά του.