Go Back
+ servings

Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Η πίτσα Σικάγο (deep dish) είναι εντυπωσιακή, διαφορετική και απίστευτα νόστιμη, με τραγανή ζύμη, τυριά που λιώνουν υπέροχα και βελούδινη κόκκινη σάλτσα γεμάτη σπιρτάδα.
Μερίδες: 2 πίτσες με διάμετρο 23 εκ.
Προετοιμασία 50 mins
Μαγείρεμα 35 mins
Αναμονή 1 hr 40 mins
Συνολικά 3 hrs 5 mins

Υλικά
 

Για τη ζύμη:

  • 490 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 16 γρ. μαγιά ταχείας δράσης
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 55 γρ. βούτυρο που έχουμε προηγουμένως λιώσει
  • 25 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 255 γρ. χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Για τη σάλτσα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  • 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα κονσέρβας
  • 300 γρ. πασσάτα
  • 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1/2 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση:

  • τη σάλτσα που φτιάξαμε
  • 400 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
  • 12 φέτες σαλάμι πικάντικο
  • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο

Εκτέλεση
 

Για τη ζύμη:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με το εργαλείο που λέγεται γάντζος.
  • Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ μόλις έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ που έχουμε λαδώσει με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 1/2 ώρα.
  • Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6', να ροδίσει.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8-10', μέχρι να μείνει με ελάχιστα υγρά.

Για την πίτσα:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο τον πάτο και τα τοιχώματα από 2 στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενους πάτους και διάμετρο 23 εκ.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια, τη χωρίζουμε στη μέση και την ανοίγουμε σε δίσκους με διάμετρο περίπου 30 εκ.
  • Για κάθε πίτσα, τοποθετούμε με προσοχή τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα.
  • Ψήνουμε τη βάση στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 10'.
  • Τη βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα 200 γρ. μοτσαρέλα.
  • Από πάνω τοποθετούμε 6 φέτες πικάντικο σαλάμι και τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα.
  • Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 50 γρ. ρεγκάτο και ψήνουμε την πίτσα στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 25-30', μέχρι να δούμε ότι η ζύμη έχει ροδίσει όμορφα.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τη δεύτερη πίτσα.
  • Περιμένουμε 5-10' να κρυώσει η πίτσα και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Ιδέες από εδώ και εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιό σας και μοιραστείτε τη στο Instagram με tag @theonewithallthetastes