Πίτσα Σικάγο (deep dish)

3,6K

Πίτσα Σικάγο ή πίτσα deep dish ή μία από τις καλύτερες πίτσες της ζωής μου. Ελπίζω και της δικής σας, μετά από αυτή την ανάρτηση.

Στα tastes αγαπάμε τη σπιτική πίτσα και λατρεύουμε να ανακαλύπτουμε παραλλαγές που μας ενθουσιάζουν.
Λατρεύουμε επίσης μια οικογενειακή παράδοση που έχει καθιερωθεί στο σπίτι μας εδώ και αρκετούς μήνες:

Βράδυ Παρασκευής = οικογενειακή ταινία + σπιτική πίτσα

(Αν θυμάμαι καλά, η πιο πρόσφατη ταινία που είδαμε με τα κορίτσια και μας άρεσε ήταν το Jumanji: The Next Level. Αξιοπρεπέστατο και ευχάριστο, αποτελεί ωραία πρόταση για μια χαλαρή οικογενειακή βραδιά. Με πίτσα προφανώς!)

Η πίτσα Σικάγο πραγματικά προσδίδει άλλη διάσταση στην έννοια της λέξης “πίτσα”.
Είναι διαφορετική, πληθωρική, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και απίστευτα νόστιμη.

Η προέλευση της πίτσας Σικάγο

Αν και δεν είναι εξακριβωμένο, σύμφωνα με την επικρατέστερη εκδοχή δημιουργήθηκε το 1943 στην Pizzeria Uno, στο Σικάγο. Οι Ike Sewell και Ric Riccardo, βασίστηκαν σε μια συνταγή για παραδοσιακή ιταλική ντοματόπιτα με παχιά ζύμη, πολτό ντομάτας και πεκορίνο ρομάνο, την οποία εμπλούτισαν με μοτσαρέλα και λουκάνικο.

Οι ιδιαιτερότητες της πίτσας Σικάγο

• Αυτή την πίτσα τη λέμε και λίγο ανάποδη. Και δεν παρεξηγείται. Γιατί όμως ανάποδη; Γιατί η σειρά των υλικών της επικάλυψης είναι τυρί, αλλαντικό, σάλτσα (και όχι σάλτσα, αλλαντικό, τυρί, όπως συνήθως συμβαίνει στη “συμβατική” πίτσα). Καταλάβατε; Ανάποδη.
• Η εμφάνισή της παραπέμπει σε ανοιχτή πίτα/τάρτα.
• Είναι η πίτσα που μπορούμε να φάμε με μαχαιροπίρουνο και να μην μας κοιτάξουν περίεργα.
• Η ζύμη αποτελεί από μόνη της ένα τεράστιο και ξεχωριστό κεφάλαιο.
  Έχει απίθανη γεύση, καθώς περιέχει τρεις διαφορετικές πηγές λιπαρών: ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο και βούτυρο.
  Το καλαμποκάλευρο της δίνει μια διακριτική τραγανότητα (απολύτως υπαρκτή λέξη, είναι αυτό που λέμε κράντσινες). Επιπρόσθετα, όταν δαγκώνουμε τη ζύμη, έχουμε την αίσθηση ότι λιώνει στο στόμα. Και εδώ θα ήθελα να αφήσω ένα μακρόσυρτο αχ.
• Η σάλτσα έχει βαθιά γεύση. Είναι σπιρτόζικη και ελαφρώς πικάντικη. Έχει πυκνή υφή με διακριτά κομματάκια.

Βασική εκδοχή και παραλλαγές

Σε ότι αφορά την πίτσα, είμαι της άποψης πως less is more. Χρησιμοποιούμε λίγα και ποιοτικά υλικά, προκειμένου η γεύση να είναι ισορροπημένη.
Μοτσαρέλα, πικάντικο σαλάμι, σάλτσα.
Πασπάλισμα της επιφάνειας με λίγο ρεγκάτο για έξτρα γεύση, έξτρα απόλαυση, έξτρα χοροπηδητά χαράς.

Εάν θέλουμε βεβαίως, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την πίτσα μας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι / πιπεριά / μανιτάρια / ελιές.

Καθώς η συνταγή που παρατίθεται παρακάτω δίνει 2 πίτσες με διάμετρο 23 εκ., μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ίδια σάλτσα και για τις 2 πίτσες και να διαφοροποιήσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η φίλη Χρύσα για παράδειγμα, φτιάχνει τη δική της deep dish πίτσα με μοτσαρέλα, πεπερόνι και παρμεζάνα.

Τι χρειάζεται να προσέξουμε

• Αν και χρονοβόρα (κυρίως λόγω του χρόνου που απαιτείται για το φούσκωμα της ζύμης), η πίτσα Σικάγο δεν έχει ιδιαίτερες δυσκολίες στην ετοιμασία της. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να ξεκινήσουμε έγκαιρα την προετοιμασία της, προκειμένου να βρίσκεται στο τραπέζι μας την ώρα που επιθυμούμε.
  Πιστέψτε με, δεν θέλετε να έχετε πολύ πεινασμένα και ανυπόμονα άτομα δίπλα σας την ώρα που οι μυρωδιές από αυτή την ομορφιά έχουν πλημμυρίσει όλο το σπίτι. Προγραμματίστε σωστά το χρόνο σας λοιπόν.
• Η σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή υφή, ούτως ώστε να παραμείνει στη θέση της αφού κόψουμε την πίτσα σε κομμάτια. Για το λόγο αυτό φροντίζουμε να έχει μείνει με ελάχιστα υγρά στο τέλος του βρασμού.