Αρχική σελίδα Πίτσα Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Πίτσα Σικάγο (deep dish)

3
Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Πίτσα Σικάγο ή πίτσα deep dish ή μία από τις καλύτερες πίτσες της ζωής μου. Ελπίζω και της δικής σας, μετά από αυτή την ανάρτηση.

Στα tastes αγαπάμε τη σπιτική πίτσα και λατρεύουμε να ανακαλύπτουμε παραλλαγές που μας ενθουσιάζουν.
Λατρεύουμε επίσης μια οικογενειακή παράδοση που έχει καθιερωθεί στο σπίτι μας εδώ και αρκετούς μήνες:

Βράδυ Παρασκευής = οικογενειακή ταινία + σπιτική πίτσα

(Αν θυμάμαι καλά, η πιο πρόσφατη ταινία που είδαμε με τα κορίτσια και μας άρεσε ήταν το Jumanji: The Next Level. Αξιοπρεπέστατο και ευχάριστο, αποτελεί ωραία πρόταση για μια χαλαρή οικογενειακή βραδιά. Με πίτσα προφανώς!)

Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Η πίτσα Σικάγο πραγματικά προσδίδει άλλη διάσταση στην έννοια της λέξης “πίτσα”.
Είναι διαφορετική, πληθωρική, εντυπωσιακή σε εμφάνιση και απίστευτα νόστιμη.

Η προέλευση της πίτσας Σικάγο

Αν και δεν είναι εξακριβωμένο, σύμφωνα με την επικρατέστερη εκδοχή δημιουργήθηκε το 1943 στην Pizzeria Uno, στο Σικάγο. Οι Ike Sewell και Ric Riccardo, βασίστηκαν σε μια συνταγή για παραδοσιακή ιταλική ντοματόπιτα με παχιά ζύμη, πολτό ντομάτας και πεκορίνο ρομάνο, την οποία εμπλούτισαν με μοτσαρέλα και λουκάνικο.

Οι ιδιαιτερότητες της πίτσας Σικάγο

  • Αυτή την πίτσα τη λέμε και λίγο ανάποδη. Και δεν παρεξηγείται. Γιατί όμως ανάποδη; Γιατί η σειρά των υλικών της επικάλυψης είναι τυρί, αλλαντικό, σάλτσα (και όχι σάλτσα, αλλαντικό, τυρί, όπως συνήθως συμβαίνει στη “συμβατική” πίτσα). Καταλάβατε; Ανάποδη.
  • Η εμφάνισή της παραπέμπει σε ανοιχτή πίτα/τάρτα.
  • Είναι η πίτσα που μπορούμε να φάμε με μαχαιροπίρουνο και να μην μας κοιτάξουν περίεργα.
  • Η ζύμη αποτελεί από μόνη της ένα τεράστιο και ξεχωριστό κεφάλαιο.
    Έχει απίθανη γεύση, καθώς περιέχει τρεις διαφορετικές πηγές λιπαρών: ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο και βούτυρο.
    Το καλαμποκάλευρο της δίνει μια διακριτική τραγανότητα (απολύτως υπαρκτή λέξη, είναι αυτό που λέμε κράντσινες). Επιπρόσθετα, όταν δαγκώνουμε τη ζύμη, έχουμε την αίσθηση ότι λιώνει στο στόμα. Και εδώ θα ήθελα να αφήσω ένα μακρόσυρτο αχ.
  • Η σάλτσα έχει βαθιά γεύση. Είναι σπιρτόζικη και ελαφρώς πικάντικη. Έχει πυκνή υφή με διακριτά κομματάκια.
Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Βασική εκδοχή και παραλλαγές

Σε ότι αφορά την πίτσα, είμαι της άποψης πως less is more. Χρησιμοποιούμε λίγα και ποιοτικά υλικά, προκειμένου η γεύση να είναι ισορροπημένη.
Μοτσαρέλα, πικάντικο σαλάμι, σάλτσα.
Πασπάλισμα της επιφάνειας με λίγο ρεγκάτο για έξτρα γεύση, έξτρα απόλαυση, έξτρα χοροπηδητά χαράς.

Εάν θέλουμε βεβαίως, μπορούμε να εμπλουτίσουμε την πίτσα μας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι / πιπεριά / μανιτάρια / ελιές.

Καθώς η συνταγή που παρατίθεται παρακάτω δίνει 2 πίτσες με διάμετρο 23 εκ., μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ίδια σάλτσα και για τις 2 πίτσες και να διαφοροποιήσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η φίλη Χρύσα για παράδειγμα, φτιάχνει τη δική της deep dish πίτσα με μοτσαρέλα, πεπερόνι και παρμεζάνα.

Τι χρειάζεται να προσέξουμε

  • Αν και χρονοβόρα (κυρίως λόγω του χρόνου που απαιτείται για το φούσκωμα της ζύμης), η πίτσα Σικάγο δεν έχει ιδιαίτερες δυσκολίες στην ετοιμασία της. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να ξεκινήσουμε έγκαιρα την προετοιμασία της, προκειμένου να βρίσκεται στο τραπέζι μας την ώρα που επιθυμούμε.
    Πιστέψτε με, δεν θέλετε να έχετε πολύ πεινασμένα και ανυπόμονα άτομα δίπλα σας την ώρα που οι μυρωδιές από αυτή την ομορφιά έχουν πλημμυρίσει όλο το σπίτι. Προγραμματίστε σωστά το χρόνο σας λοιπόν.
  • Η σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή υφή, ούτως ώστε να παραμείνει στη θέση της αφού κόψουμε την πίτσα σε κομμάτια. Για το λόγο αυτό φροντίζουμε να έχει μείνει με ελάχιστα υγρά στο τέλος του βρασμού.
Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Πίτσα Σικάγο (deep dish)

Eτοιμασία: 50 mins
Μαγείρεμα: 35 mins
Αναμονή: 1 hr 40 mins
Συνολικά: 3 hrs 5 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: αμερικάνικη
Λέξη-κλειδί: πίτσα deep dish
Μερίδες: 2 πίτσες με διάμετρο 23 εκ.
Η πίτσα Σικάγο (deep dish) είναι εντυπωσιακή, διαφορετική και απίστευτα νόστιμη, με τραγανή ζύμη, τυριά που λιώνουν υπέροχα και βελούδινη κόκκινη σάλτσα γεμάτη σπιρτάδα.

Υλικά
 

Για τη ζύμη:

  • 490 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 35 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 16 γρ. μαγιά ταχείας δράσης
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 55 γρ. βούτυρο που έχουμε προηγουμένως λιώσει
  • 25 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 255 γρ. χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Για τη σάλτσα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  • 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα κονσέρβας
  • 300 γρ. πασσάτα
  • 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1/2 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση:

  • τη σάλτσα που φτιάξαμε
  • 400 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
  • 12 φέτες σαλάμι πικάντικο
  • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο

Εκτέλεση
 

Για τη ζύμη:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με το εργαλείο που λέγεται γάντζος.
  • Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ μόλις έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ που έχουμε λαδώσει με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 1/2 ώρα.
  • Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6', να ροδίσει.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8-10', μέχρι να μείνει με ελάχιστα υγρά.

Για την πίτσα:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο τον πάτο και τα τοιχώματα από 2 στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενους πάτους και διάμετρο 23 εκ.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια, τη χωρίζουμε στη μέση και την ανοίγουμε σε δίσκους με διάμετρο περίπου 30 εκ.
  • Για κάθε πίτσα, τοποθετούμε με προσοχή τη ζύμη στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα.
  • Ψήνουμε τη βάση στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 10'.
  • Τη βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα 200 γρ. μοτσαρέλα.
  • Από πάνω τοποθετούμε 6 φέτες πικάντικο σαλάμι και τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα.
  • Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 50 γρ. ρεγκάτο και ψήνουμε την πίτσα στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 25-30', μέχρι να δούμε ότι η ζύμη έχει ροδίσει όμορφα.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τη δεύτερη πίτσα.
  • Περιμένουμε 5-10' να κρυώσει η πίτσα και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Ιδέες από εδώ και εδώ.

ΑΦΗΣΤΕ ΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Εάν έχετε απορία σχετικά με τη συνταγή, αφήστε το σχόλιό σας και θα απαντήσω το συντομότερο δυνατόν. Εάν η συνταγή σας αρέσει, μπορείτε μαζί με το σχόλιό σας να τη βαθμολογήσετε χρησιμοποιώντας τα αστεράκια. Όταν βαθμολογείτε τη συνταγή, βοηθάτε άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν στο διαδίκτυο. Όπως πάντα, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη!




3 ΣΧΟΛΙΑ

Αθηνά 30 Οκτωβρίου 2020 - 13:51

Και εμείς τις Παρασκεύες έχουμε τις παραδόσεις μας. Και βλέπουμε και ταινίες!!! Είναι τόσο ωραίο αρέσει πολύ στη μικρή μου. Όσο για την πίτσα σίγουρα θα της άρεσε η τόσο αφράτη ζύμη! Θα την βάλω στο δοκιμάζω προσεχώς!!! Καλή Χαρασκευή σου εύχομαι!!!

ΑΠΑΝΤΗΣΗ
LovingYou 20 Οκτωβρίου 2020 - 19:11

Γρήγορη ήσουν! Μπήκε στα pin η συνταγή! Ευχαριστούμε

ΑΠΑΝΤΗΣΗ
Ερμιόνη 21 Οκτωβρίου 2020 - 19:22

Εντάξει, στόχος είναι μία ανάρτηση την εβδομάδα :)
Τέλεια, ευχαριστούμε!

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

ΜΕΙΝΕΤΕ ΕΝΗΜΕΡΩΜΕΝΟΙ ΓΙΑ ΟΤΙΔΗΠΟΤΕ ΚΑΙΝΟΥΡΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ

Στα tastes θα βρείτε εύκολες και δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ιδέες για το παιδικό πάρτι και το ταπεράκι του σχολείου, προτάσεις για οικογενειακές διακοπές και μικρές ιστορίες οικογενειακής τρέλας.

 

© 2022 The one with all the tastes | Με επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος

Τα tastes χρησιμοποιούν cookies για τη βελτίωση της εμπειρίας σας. Συνεχίζοντας την περιήγηση συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Αποδοχή Διαβάστε περισσότερα