Ντομάτες και πιπεριές γεμιστές
Μερίδες: 10
Αυτή είναι η συνταγή της μαμάς μου για γεμιστά με ρύζι. Ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά, που απολαμβάνουμε με χωριάτικο ψωμί και μια ωραία φέτα.
Υλικά
- 5 μεγάλες ντομάτες
- 5 μεγάλες πιπεριές
- 7 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- 3 κ.σ. πλιγούρι
- 2 καρότα τριμμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 πρέζα κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε μια οριζόντια φέτα από το επάνω μέρος των λαχανικών και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα από τις ντομάτες και τα σποράκια από τις πιπεριές.
- Πολτοποιούμε την ψίχα από τις ντομάτες σε μπλέντερ ή μούλτι μέχρι να γίνει χυμός.
- Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα αλατίζουμε εσωτερικά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη μισή ποσότητα του χυμού, το ρύζι, το πλιγούρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Ανακατεύουμε ακόμα μία φορά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 2/3 και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
- Περιχύνουμε τα γεμιστά με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τα ψήνουμε για 20-30' ή μέχρι να ξεκινήσουν να παίρνουν χρώμα.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσουν τα γεμιστά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!