Go Back
+ servings

Ντομάτες και πιπεριές γεμιστές

Eτοιμασία: 40 mins
Μαγείρεμα: 1 hr 30 mins
Συνολικά: 2 hrs 10 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ελληνική
Λέξη-κλειδί: γεμιστά με ρύζι
Μερίδες: 10
Αυτή είναι η συνταγή της μαμάς μου για γεμιστά με ρύζι. Ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά, που απολαμβάνουμε με χωριάτικο ψωμί και μια ωραία φέτα.

Υλικά
 

  • 5 μεγάλες ντομάτες
  • 5 μεγάλες πιπεριές
  • 7 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
  • 3 κ.σ. πλιγούρι
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 1 πρέζα κύμινο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 

  • Κόβουμε μια οριζόντια φέτα από το επάνω μέρος των λαχανικών και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα από τις ντομάτες και τα σποράκια από τις πιπεριές.
  • Πολτοποιούμε την ψίχα από τις ντομάτες σε μπλέντερ ή μούλτι μέχρι να γίνει χυμός.
  • Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα αλατίζουμε εσωτερικά.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τη μισή ποσότητα του χυμού, το ρύζι, το πλιγούρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Ανακατεύουμε ακόμα μία φορά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 2/3 και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
  • Περιχύνουμε τα γεμιστά με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τα ψήνουμε για 20-30' ή μέχρι να ξεκινήσουν να παίρνουν χρώμα.
  • Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.
  • Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσουν τα γεμιστά.