Go Back
+ servings

Μεξικάνικα λαζάνια με λαχανικά

Τα μεξικάνικα λαζάνια με λαχανικά είναι ένα πιάτο πλούσιο σε χρώματα και γεύσεις. Το φτιάχνουμε με σπιτική σάλτσα enchilada και το συνοδεύουμε με γκουακαμόλε.
Μερίδες: 6
Προετοιμασία 1 hr 15 mins
Μαγείρεμα 50 mins
Συνολικά 2 hrs 5 mins

Υλικά
 

  • 8 πίτες τορτίγιας με διάμετρο 20 εκ. κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για την επάλειψη του σκεύους
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού σάλτσα enchilada
  • 2 πορτοκαλί πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 240 γρ. κόκκινα φασόλια στραγγισμένο βάρος
  • 285 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο βάρος
  • 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καυτερό
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 300 γρ. τυρί γκούντα ή τσένταρ τριμμένο

Για τη σάλτσα enchilada:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
  • 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καυτερό
  • ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
  • ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • αλάτι πιπέρι

Για το γκουακαμόλε:

  • 2 μεγάλα αβοκάντο καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 λάιμ το χυμό
  • αλάτι πιπέρι
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • ½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι καυτερό
  • ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πιπεριές μαζί με το κρεμμύδι και το καλαμπόκι και τα πασπαλίζουμε με το καυτερό πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε και απλώνουμε τα λαχανικά στο ταψί.
  • Τα ψήνουμε για 25-30' να μαλακώσουν.
  • Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 20x30 εκ.
  • Απλώνουμε 2 κουταλιές από τη σάλτσα στον πάτο του σκεύους και από πάνω τακτοποιούμε τις μισές πίτες τορτίγιας.
  • Βάζουμε ομοιόμορφα τα φασόλια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, τη μισή σάλτσα και τη μισή ποσότητα από το τυρί.
  • Συνεχίζουμε με μία στρώση από τις υπόλοιπες πίτες, τα υπόλοιπα λαχανικά, τη σάλτσα και τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τυρί.
  • Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό και το ψήνουμε στο κατώτερο ⅓ του φούρνου για 30'. Κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20΄ακόμα.
  • Περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσει και το σερβίρουμε με το γκουακαμόλε και γιαούρτι ή sour cream.

Για τη σάλτσα enchilada:

  • Πολτοποιούμε στο μούλτι τα ψιλοκομμένα ντοματάκια.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
  • Ρίχνουμε σταδιακά το χυμό ντομάτας ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
  • Μετά από 10' αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
  • Διατηρούμε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Για το γκουακαμόλε:

  • Πολτοποιούμε στο μούλτι τα αβοκάντο και τα μεταφέρουμε σε μπολ.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι να ενωθούν.
  • Αφήνουμε το γκουακαμόλε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και κατόπιν το σερβίρουμε.

Σημειώσεις

  • Η αρχική ιδέα για τα μεξικάνικα λαζάνια εδώ.
  • Η συνταγή για τη σάλτσα enchilada προσαρμοσμένη από εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιό σας και μοιραστείτε τη στο Instagram με tag @theonewithallthetastes