Η μεξικάνικη σούπα με κοτόπουλο είναι εύκολη και χορταστική. Είναι αρκετά ελαφριά ώστε να μπορούμε να την απολαύσουμε μεσημέρι ή βράδυ. Και πέρα από απίθανη γεύση, γεμίζει τον οργανισμό μας με ενέργεια!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
750γρ.φιλέτο κοτόπουλoκομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους
5κ.σ.ελαιόλαδο
2ξερά κρεμμύδιατριμμένα σε μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων
2κόκκινες πιπεριές Φλωρίνηςψιλοκομμένες
2μεγάλα καρότακομμένα σε ροδέλες
400γρ.κόκκινα φασόλια
300γρ.καλαμπόκικατεψυγμένο
300γρ.ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1ltζωμός κοτόπουλο
1κ.γ.πάπρικα
1κ.γ.κύμινο
1/2κ.γ.σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
4μεγάλες τορτίγιαςκομμένες σε λωρίδες
4κ.σ.γιαούρτιστραγγιστό
40γρ.ρεγκάτοτριμμένο
2κ.σ.μαϊντανόςψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο σε άφθονο νερό για 40'. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Ανακατεύουμε για 6-8', μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα κόκκινα φασόλια, το καλαμπόκι, τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 1 ώρα περίπου.
Για τις τορτίγιας:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
Απλώνουμε τις τορτίγιας στο ταψί και τις ψήνουμε για 10' περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανές.
Για το σερβίρισμα:
Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα.
Συνοδεύουμε με τραγανές τορτίγιας, στραγγιστό γιαούρτι, τριμμένο ρεγκάτο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώσεις
Αντί για ρεγκάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας, με ήπια γεύση.
Εάν μας αρέσουν οι καυτερές γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε στη σούπα λίγο ταμπάσκο.