Μπισκότα με καρύδα και cranberries
Μερίδες: 15
Αυτά τα μπισκότα με καρύδα είναι μαλακά, έχουν ωραία υφή, δροσερές νότες πορτοκαλιού, καρύδα, ευχάριστα ξινούτσικα cranberries και λευκή σοκολάτα!
Υλικά
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 βανιλίνες
- 1/2 πορτοκάλι το ξύσμα
- 90 γρ. καρύδα τριμμένη
- 90 γρ. αποξηραμένα cranberries
- 90 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
- Σε μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό μαζί με τη βανιλίνη και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγη ώρα ακόμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε την καρύδα, τα cranberries και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ελαστική σπάτουλα να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια με μέγεθος περίπου ενός καρυδιού, τα τοποθετούμε στο ταψί και τα πιέζουμε απαλά με την παλάμη μας να πλατύνουν.
- Ψήνουμε τα μπισκότα στη μεσαία θέση του φούρνου για 16-18', μέχρι να δούμε ότι έχουν σκουρύνει περιμετρικά.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές τάπερ.