Go Back
+ servings

Το υπέροχο croque madame

Eτοιμασία: 45 mins
Μαγείρεμα: 30 mins
Συνολικά: 1 hr 15 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο, πρωινό, σνακ
Κουζίνα: γαλλική
Λέξη-κλειδί: croque madame
Μερίδες: 4
To croque madame αποτελεί εμβληματικό σάντουιτς της γαλλικής κουζίνας. Εδώ σας δίνω τη δική μου εκδοχή για ένα απίθανο croque madame με πλούσια γεύση. Το συνοδεύουμε ιδανικά με μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Υλικά
 

Για την μπεσαμέλ:

  • 80 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 600 γρ. γάλα φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 80 γρ. τυρί grana padano τριμμένο
  • 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Για τα σάντουιτς:

  • 8 φέτες ψωμί γερμανικού τύπου πολύσπορο
  • 8 φέτες ζαμπόν φουαντρέ
  • 60 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 40 γρ. τυρί grana padano τριμμένο
  • 20 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 

Για την μπεσαμέλ:

  • Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν τα δύο υλικά και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά ύστερα από κάθε προσθήκη, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα, μέχρι να πήξει.
  • Αλατοπιπερώνουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη γεύση μας. Ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο.
  • Προσθέτουμε το τυρί grana padano και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να έχουμε μια ομοιογενή και λεία σάλτσα.

Για τα σάντουιτς:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
  • Τοποθετούμε 4 φέτες ψωμί στο ταψί. Από πάνω τοποθετούμε 2 φέτες ζαμπόν.
  • Απλώνουμε στην επιφάνειά τους τη μισή μπεσαμέλ.
  • Πασπαλίζουμε κάθε φέτα με γραβιέρα. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί.
  • Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το λιωμένο βούτυρο.
  • Τοποθετούμε τα σάντουιτς στη μεσαία θέση του φούρνου και τα ψήνουμε για 15’. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε στην επιφάνειά τους την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί grana padano.
  • Ξαναβάζουμε τα σάντουιτς στο φούρνο και τα ψήνουμε για 15’ ακόμα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους.
  • Βάζουμε από 1 αυγό σε κάθε σάντουιτς και σερβίρουμε με ανάμικτη σαλάτα.​

Για τα αυγά:

  • Την ώρα που ψήνονται τα σάντουιτς ετοιμάζουμε τα αυγά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Σπάμε με προσοχή τα αυγά μέσα στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε μέχρι τα ασπράδια να αποκτήσουν λευκό χρώμα.
  • Γέρνουμε λίγο το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι. Με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε τα αυγά προκειμένου να μαγειρευτεί και η επιφάνειά τους.
  • Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.​