To croque madame αποτελεί εμβληματικό σάντουιτς της γαλλικής κουζίνας. Εδώ σας δίνω τη δική μου εκδοχή για ένα απίθανο croque madame με πλούσια γεύση. Το συνοδεύουμε ιδανικά με μια ωραία πράσινη σαλάτα.
Μπορώ να πω ότι το croque madame είναι ένα από τα πιο γευστικά και υπέροχα σάντουιτς όλων των εποχών;
Θυμάμαι μία περίοδο -λίγα χρόνια πριν- κατά την οποία βγαίναμε για brunch σχεδόν κάθε Σάββατο. Τα αυγά benedict και το croque madame αποτελούσαν τις πιο συνηθισμένες μας επιλογές.
Τι είναι όμως το croque madame;
Είναι μια τραγανή κυρία που φοράει καπέλο!
Στην πραγματικότητα είναι το αχώριστο ταίρι του croque monsieur. Το croque monsieur και το croque madame είναι δημοφιλέστατα σάντουιτς της γαλλικής κουζίνας που έχουν αγαπηθεί από όλο τον κόσμο. Σερβίρονται στα γαλλικά καφέ και μπιστρό.
Βασικά τους υλικά αποτελούν το ζαμπόν και το τυρί. Με το πέρασμα των χρόνων ωστόσο, τα συναντάμε σε αρκετές διαφορετικές παραλλαγές.
Η τραγανή κυρία λοιπόν είναι ακριβώς ίδια με τον τραγανό κύριο, με τη μόνη διαφορά ότι στην επιφάνεια του σάντουιτς προστίθεται ένα τηγανητό αυγό. Ή ποσέ.
Η συνταγή για croque madame που σας προτείνω δεν είναι η αυθεντική. Είναι η δική μου εκδοχή. Η δική μου πρόταση για το τέλειο croque madame.
Τα υλικά που χρησιμοποιούμε.
Το croque madame δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Είναι και αυτό κομμάτι της μαγείας του.
- Όλα ξεκινούν με το ψωμί. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν ψωμί φόρμας, συνήθως χοντροκομμένο. Προτίμησα να χρησιμοποιήσω πολύσπορο ψωμί γερμανικού τύπου, καθώς οι φέτες του είναι λεπτές και η γεύση του ιδιαίτερη.
- Ακολουθεί το ζαμπόν. Θέλοντας να δώσω έμφαση στην καλή ποιότητα των πρώτων υλών, επέλεξα ένα καπνιστό ζαμπόν φουαντρέ. Έχει αρκετά πλούσια γεύση που γίνεται αισθητή όσο πρέπει.
- Η βελούδινη μπεσαμέλ. Αποτελεί κομβικό σημείο για την επιτυχία του σάντουιτς. Την αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο που της πάει πολύ και ενισχύουμε τη γεύση της με υπέροχα τυράκια.
- Τα τυριά. Τα τυριά που λιώνουν εντυπωσιακά, με αυτό το ροδοκοκκινισμένο εφέ και την απίθανη μυρωδιά που εξιτάρει τις αισθήσεις, αποτελούν το ισοδύναμο της σοκολάτας. Για μένα τουλάχιστον. Εφόσον στην ουσία έχουμε να κάνουμε με σάντουιτς, επιλέγουμε τυριά πλούσια σε γεύση, που λιώνουν κολασμένα. Γραβιέρα και grana padano στη συγκεκριμένη περίπτωση.
- Και στο τέλος, το αυγό. Τηγανισμένο όσο πρέπει. Με τον κρόκο να ρέει πάνω στο σάντουιτς καθώς κόβεται και να δημιουργεί έναν όμορφο χαμούλη. Κάτι που δυστυχώς δεν κατάφερα να πετύχω γιατί ας πούμε ότι είχα διάφορους περισπασμούς εκείνη την ώρα :) Ναι Κωστή, Ιφιγένεια και Ισμήνη σε εσάς αναφέρομαι! Να σας πω και κάτι περίεργο; Όλα τα αυγά που τηγανίσαμε για αυτή τη συνταγή ήταν δίκροκα! Τι πιθανότητες είχαμε για κάτι τέτοιο;
Τι χρειάζεται να προσέξουμε;
Θεωρώ ότι δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε ένα απίθανο croque madame που θα ενθουσιάσει τα αγαπημένα μας πρόσωπα.
Για να εξασφαλίσουμε την επιτυχία του, φροντίζουμε τα εξής:
- Συγκεντρώνουμε από πριν τα υλικά που θα χρειαστούμε. To croque madame έχει διάφορα στάδια προετοιμασίας, οπότε συνίσταται να έχουμε οργανώσει σωστά το χρόνο μας.
- Προσπαθούμε να προμηθευτούμε υλικά καλής ποιότητας. Ένα ιδιαίτερο ψωμί, ένα ζαμπόν με πλούσια γεύση και φίνα, ντελικάτα τυριά, πραγματικά απογειώνουν το σάντουιτς.
Το croque madame θα μπορούσε να είναι ένα απλό σάντουιτς. Αλλά δεν είναι.
Είναι ένα πολυδιάστατο, πληθωρικό και υπερνόστιμο πιάτο. Αποτελεί θαυμάσια επιλογή για brunch. Ή ακόμα και για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αν το συνοδεύσουμε με μια ωραία πράσινη σαλάτα.
Διαβάστε με προσοχή τις αναλυτικές οδηγίες, προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά και ετοιμαστείτε να φέρετε την ατμόσφαιρα ενός γαλλικού μπιστρό στην άνεση του σπιτιού σας!
- ΥΓ1: Μια λίγο διαφορετική εκδοχή του croque madame, με χοντρές φέτες χωριάτικου ψωμιού περιλαμβάνεται και στο βιβλίο μου, Στην κουζίνα των γεύσεων!
- ΥΓ2: Μιας που στην εισαγωγή ανέφερα τα αυγά benedict, έχετε δει τον δεύτερο κύκλο του Bridgerton; Έχω δει τα τέσσερα πρώτα επεισόδια και νομίζω ότι για την ώρα μου αρέσει περισσότερο σε σχέση με τον πρώτο κύκλο. Για να δούμε πώς θα πάει!
Το υπέροχο croque madame
Υλικά
Για την μπεσαμέλ:
- 80 γρ. βούτυρο
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 600 γρ. γάλα φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 80 γρ. τυρί grana padano τριμμένο
- 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για τα σάντουιτς:
- 8 φέτες ψωμί γερμανικού τύπου πολύσπορο
- 8 φέτες ζαμπόν φουαντρέ
- 60 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 40 γρ. τυρί grana padano τριμμένο
- 20 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για την μπεσαμέλ:
- Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν τα δύο υλικά και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά ύστερα από κάθε προσθήκη, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα, μέχρι να πήξει.
- Αλατοπιπερώνουμε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τη γεύση μας. Ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο.
- Προσθέτουμε το τυρί grana padano και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να έχουμε μια ομοιογενή και λεία σάλτσα.
Για τα σάντουιτς:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
- Τοποθετούμε 4 φέτες ψωμί στο ταψί. Από πάνω τοποθετούμε 2 φέτες ζαμπόν.
- Απλώνουμε στην επιφάνειά τους τη μισή μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε κάθε φέτα με γραβιέρα. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί.
- Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετούμε τα σάντουιτς στη μεσαία θέση του φούρνου και τα ψήνουμε για 15’. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε στην επιφάνειά τους την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί grana padano.
- Ξαναβάζουμε τα σάντουιτς στο φούρνο και τα ψήνουμε για 15’ ακόμα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους.
- Βάζουμε από 1 αυγό σε κάθε σάντουιτς και σερβίρουμε με ανάμικτη σαλάτα.
Για τα αυγά:
- Την ώρα που ψήνονται τα σάντουιτς ετοιμάζουμε τα αυγά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία.
- Σπάμε με προσοχή τα αυγά μέσα στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε μέχρι τα ασπράδια να αποκτήσουν λευκό χρώμα.
- Γέρνουμε λίγο το τηγάνι ώστε να συγκεντρωθεί σε μία πλευρά το λάδι. Με ένα κουτάλι το μαζεύουμε και περιχύνουμε τα αυγά προκειμένου να μαγειρευτεί και η επιφάνειά τους.
- Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
