Η δική μου pizza fan
Η δική μου πληθωρική pizza fan έχει καραμελωμένα κρεμμύδια, 2 λογιών σάλτσες, 2 λογιών τυριά, μπέικον και ψημένο κοτόπουλο.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 250 ml νερό καυτό (περίπου 40 βαθμούς C)
- 500 γρ. αλεύρι για πίτσα τύπου 00, κοσκινισμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη:
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια ξερά μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου
- 2 κ.σ. σάλτσα για πίτσα
- 80 γρ. τσένταρ τριμμένο
- 80 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη
- 80 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ψημένο
- 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
Και ακόμα:
- ντοματίνια κομμένα στη μέση
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
- Σε μπολ αναμιγνύουμε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
- Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα πιρούνι να διαλυθεί η μαγιά και κατόπιν την αφήνουμε για 10', ώσπου να αφρίσει.
- Ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς και κατόπιν το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλι και στη συνέχεια δουλεύουμε με τα χέρια για 10’ περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Την τοποθετούμε σε καθαρό μπολ που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ½ ώρα σε ζεστό και ξηρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
- Παράλληλα καραμελώνουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας τακτικά για 4-5'.
- Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6-8' ακόμα.
- Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
Για την πίτσα:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 240 βαθμούς με αέρα και κάτω αντίσταση και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
- Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και πιέζουμε να φύγει ο αέρας.
- Τη χωρίζουμε στα δύο και την πλάθουμε σε λείες μπάλες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο με διάμετρο 25-26 εκ. και τη μεταφέρουμε με προσοχή στο ταψί.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου με την κόκκινη σάλτσα πίτσας και απλώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση.
- Ρίχνουμε ομοιόμορφα το τσένταρ και αμέσως μετά τη γραβιέρα.
- Κατόπιν πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το κοτόπουλο και το μπέικον.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την πίτσα για 15'.
- Τη βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε 5' να κρυώσει. Εάν θέλουμε, την πασπαλίζουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώσεις
- Αντί για φρέσκια μαγιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κ.σ. μαγιά στιγμής. Σε αυτή την περίπτωση, τη χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της.
- Εάν νιώθουμε ότι η ζύμη κολλάει, αλευρώνουμε τα χέρια μας και όχι τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά μαλακή.
- Για να διαπιστώσουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, την πλάθουμε σε ρολό, πιάνουμε τις άκρες με τα χέρια, τη σηκώνουμε ψηλά και την τεντώνουμε προς τα έξω, κυματίζοντάς την απαλά πάνω-κάτω. Η ζύμη θα πρέπει να τεντώνεται εύκολα. Αν όχι, χρειάζεται και άλλο ζύμωμα.
- Θυμηθείτε ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και απαλή, ο φούρνος καυτός και μέσα να υπάρχει χοντρό χαρτί ψησίματος ή λαμαρίνα.
- Και φυσικά, τα υλικά μας πρέπει να είναι άριστης ποιότητας και φρέσκα.
- Η συνταγή για τη ζύμη είναι από το βιβλίο «Πίτσα καλτσόνε και φοκάτσα» της Maxine Clark.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!