Η δική μου pizza fan

Λατρεύω τη σπιτική πίτσα.

Και όχι δεν αναφέρομαι συγκεκριμένα στη δική μου! Αν και πρέπει να παραδεχτώ (και σας παρακαλώ πολύ να μην το εκλάβετε ως προσπάθεια περιαυτολογίας), ότι μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς, είμαι πλέον πολύ ικανοποιημένη από το αποτέλεσμα.

Η πίτσα που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας είναι η δική μου pizza fan. Και είναι η τελευταία αγαπημένη μου, για πάρα πολλούς και διαφορετικούς λόγους.

Δημιουργήθηκε καταρχήν με τη συμμετοχή όλων των μελών της οικογένειας.
Και ξέρετε κάτι; η ετοιμασία πίτσας στο σπίτι μπορεί να εξελιχτεί σε μια άκρως διασκεδαστική οικογενειακή δραστηριότητα, ειδικά όταν υπάρχει καλή μουσική και πολύ κέφι.

Φανταστείτε λοιπόν τον Κωστή να ζυμώνει, τα κορίτσια να τον βοηθούν και παράλληλα να σκορπίζουν αλεύρι στα ντουλάπια της κουζίνας, στον πάγκο, στο δάπεδο.
Να τραγουδούν, να χορεύουν και να ανυπομονούν.
Να επιλέγουν με προσοχή τα υλικά της αρεσκείας τους και να τα τοποθετούν -με ευλάβεια σχεδόν- στη δική τους ατομική πίτσα.

Φανταστείτε τον πάγκο της κουζίνας μου γεμάτο με τα εξαιρετικής ποιότητας υλικά της Pizza Fan.

Και τον δικό μου ενθουσιασμό όταν η Κατερίνα εμφανίστηκε στην πόρτα μου με ένα ψυγείο που περιείχε:

• gouda
• cheddar
• γραβιέρα Νάξου
• Philadelphia (έναν ολόκληρο κουβά!)
• κόκκινη σάλτσα πίτσας
• σάλτσα bbq
• σάλτσα mild (πικάντικη)
• πεπερόνι
• μπέικον
• σαλάμι αέρος
• σουτζούκι
• κοτόπουλο φιλέτο

Και το μόνο που ζήτησε ήταν να εμπνευστώ και να δημιουργήσω.

Νομίζω πως όταν μια συνεργασία βασίζεται στην αμοιβαία εμπιστοσύνη, μπορεί να αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η Ιφιγένεια -που σε γενικές γραμμές αν μπορεί να αποφύγει την πίτσα θα το κάνει- έφαγε 3 κομμάτια. Και μπουκωμένη δήλωσε ότι αυτή είναι η καλύτερη πίτσα του κόσμου.

Οκ η καλύτερη του κόσμου πιθανόν να μην ήταν, αλλά ήταν σίγουρα η νοστιμότερη πίτσα που έχω φτιάξει.

Η ζύμη της ήταν απλά υπέροχη, αυτή που πάντα ήθελα να μάθω να φτιάχνω!

Λεπτή, μαλακή και αφράτη, με τραγανή κρούστα (ρίξτε μια ματιά στις σημειώσεις που βρίσκονται στο τέλος της ανάρτησης, για μερικές συμβουλές επιτυχίας και ευτυχίας).

Η άριστη ποιότητα των υλικών φάνηκε από την πρώτη μπουκιά.
Ξέρω ότι κανονικά δεν προτείνεται να «φορτώνουμε» την πίτσα με υλικά, οπότε συνειδητά επέλεξα την υπερβολή, χάριν της γεύσης.

Καθώς δεν μπορούσα να διαλέξω μία μόνο σάλτσα βάσης, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ίσες ποσότητες από κόκκινη σάλτσα και σάλτσα bbq μαζί, ανακατεμένες.

Και να σας πω και τι άλλο έκανα; Χρησιμοποίησα τη σάλτσα bbq και για το καραμέλωμα των κρεμμυδιών. Και μου φάνηκε σαν μια μικρή και αναπάντεχα ευχάριστη ανακάλυψη.
Συνδύασα τσένταρ ωρίμανσης με γραβιέρα Νάξου για χρυσαφένια όψη και ελαστικότητα.

Πρόσθεσα φιλέτο κοτόπουλου και μπέικον (όσοι με διαβάζετε λίγο καιρό γνωρίζετε ότι δεν θα μπορούσα να το παραλείψω) και πασπάλισα την επιφάνεια με ντοματίνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό για δροσιά και ακόμα μεγαλύτερη γευστική απόλαυση.

Θα ήθελα να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στην Κατερίνα και σε όλη την οικογένεια της Pizza Fan που με εμπιστεύτηκαν και με εφοδίασαν με τα πιστοποιημένα υλικά που χρησιμοποιούνται καθημερινά για την παρασκευή των συνταγών στα καταστήματα της αλυσίδας.

Η δική μου pizza fan

Eτοιμασία: 2 hours hrs

Μαγείρεμα: 15 minutes mins

Συνολικά: 2 hours hrs 15 minutes mins

Γεύμα: κυρίως πιάτο

Λέξη-κλειδί: pizza fan

Μερίδες: 1 πίτσα

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Η δική μου πληθωρική pizza fan έχει καραμελωμένα κρεμμύδια, 2 λογιών σάλτσες, 2 λογιών τυριά, μπέικον και ψημένο κοτόπουλο.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ▢ 25 γρ. φρέσκια μαγιά
• ▢ ½ κ.γ. ζάχαρη
• ▢ 250 ml νερό καυτό περίπου 40 βαθμούς C
• ▢ 500 γρ. αλεύρι τύπου 00 κοσκινισμένο
• ▢ 1 κ.γ. αλάτι
• ▢ 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη:

• ▢ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ▢ 4 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου
• ▢ 2 κ.σ. κόκκινη σάλτσα πίτσας
• ▢ 80 γρ. τσένταρ τριμμένο
• ▢ 80 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη
• ▢ 80 γρ. ψημένο φιλέτο κοτόπουλου
• ▢ 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Και ακόμα:

• ▢ ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό για πασπάλισμα

Εκτέλεση

 

Για τη ζύμη:

• Σε μπολ αναμιγνύουμε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
• Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα πιρούνι να διαλυθεί η μαγιά και κατόπιν την αφήνουμε για 10', ώσπου να αφρίσει.
• Ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
• Προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς και κατόπιν το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλι και στη συνέχεια δουλεύουμε με τα χέρια για 10’ περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Την τοποθετούμε σε καθαρό μπολ που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ½ ώρα σε ζεστό και ξηρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

• Παράλληλα καραμελώνουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
• Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας τακτικά για 4-5′.
• Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6-8′ ακόμα.
• Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.

Για την πίτσα:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 240 βαθμούς με αέρα και κάτω αντίσταση και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
• Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και πιέζουμε να φύγει ο αέρας.
• Τη χωρίζουμε στα δύο και την πλάθουμε σε λείες μπάλες.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο με διάμετρο 25-26 εκ. και τη μεταφέρουμε με προσοχή στο ταψί.
• Ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου με την κόκκινη σάλτσα πίτσας και απλώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση.
• Ρίχνουμε ομοιόμορφα το τσένταρ και αμέσως μετά τη γραβιέρα.
• Κατόπιν πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το κοτόπουλο και το μπέικον.
• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την πίτσα για 15′.
• Τη βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε 5′ να κρυώσει. Εάν θέλουμε, την πασπαλίζουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

• Αντί για φρέσκια μαγιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κ.σ. μαγιά στιγμής. Σε αυτή την περίπτωση, τη χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της.
• Εάν νιώθουμε ότι η ζύμη κολλάει, αλευρώνουμε τα χέρια μας και όχι τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά μαλακή.
• Για να διαπιστώσουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, την πλάθουμε σε ρολό, πιάνουμε τις άκρες με τα χέρια, τη σηκώνουμε ψηλά και την τεντώνουμε προς τα έξω, κυματίζοντάς την απαλά πάνω-κάτω. Η ζύμη θα πρέπει να τεντώνεται εύκολα. Αν όχι, χρειάζεται και άλλο ζύμωμα.
• Θυμηθείτε ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και απαλή, ο φούρνος καυτός και μέσα να υπάρχει χοντρό χαρτί ψησίματος ή λαμαρίνα.
• Και φυσικά, τα υλικά μας πρέπει να είναι άριστης ποιότητας και φρέσκα.
• Η συνταγή για τη ζύμη είναι από το βιβλίο «Πίτσα καλτσόνε και φοκάτσα» της Maxine Clark.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!