Κέικ καρύδας με σοκολάτα και κραμπλ
Αυτό το κέικ καρύδας είναι αφράτο με αέρινη υφή. Έχει την πιο απίστευτη τραγανή και μπισκοτένια επικάλυψη, ενώ η γεύση του είναι πλούσια και εθιστική.
Υλικά
- 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/8 κ.γ. αλάτι
- 80 γρ. καρύδα τριμμένη
- 160 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 βανιλίνες
- 250 ml γάλα καρύδας
- 150 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
Για το κραμπλ:
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. καρύδα τριμμένη
- 80 γρ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
Εκτέλεση
Για το κραμπλ:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι το μίγμα μας να γίνει σαν ψίχουλα.
Για το κέικ:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Σε μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε διαδοχικά το λιωμένο βούτυρο, τη βανιλίνη και το γάλα καρύδας.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού. Σταματάμε τη λειτουργία του και ενσωματώνουμε την κουβερτούρα με ελαστική σπάτουλα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 εκ.
- Αδειάζουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού. Καλύπτουμε με το κραμπλ και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά του.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!