Κέικ καρύδας με σοκολάτα και κραμπλ

Αυτό το κέικ καρύδας είναι το αγαπημένο μου καλοκαιρινό κέικ.
Ναι, το αποκαλώ καλοκαιρινό γιατί κάθε μπουκιά με κάνει να ονειροπολώ. Να κλείνω τα μάτια και να σκέφτομαι χρυσαφένιες παραλίες και κρυστάλλινα νερά. Διακοπές, χαλάρωση, παγωμένο καφέ, τη μυρωδιά του αντηλιακού και την αλμύρα από τη θάλασσα να καίει τα χείλη μου.

Το λατρεύω αυτό το κέικ καρύδας.
Είναι απλό μα τόσο ξεχωριστό που πραγματικά στενοχωριέμαι κάθε φορά που τελειώνει. Κι ας το φτιάχνω πολύ συχνά γιατί αρέσει σε όλους μας.
Είναι εξαιρετικά αφράτο με αέρινη σχεδόν υφή.
Έχει την πιο απίστευτη τραγανή και μπισκοτένια επικάλυψη.
Η γεύση του είναι τόσο πλούσια και εθιστική που δεν ξέρω πώς θα μπορούσε κάποιος να συμβιβαστεί με ένα μόνο κομμάτι.
Έχει κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη και το κραμπλ και ως γνωστόν η σοκολάτα ομορφαίνει τα πάντα.

Εάν δεν σας αρέσει η καρύδα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με τριμμένο μπισκότο. Μόνο στην επικάλυψη όμως. Στη ζύμη σας εγγυώμαι ότι ούτε καν θα την καταλάβετε. Εκείνη ωστόσο θα έχει παίξει το ρόλο της στη μαγική υφή αυτού του κέικ.

Κέικ καρύδας με κομμάτια σοκολάτας και κραμπλ λοιπόν για το καλοκαιρινό τεύχος του Cook, Craft, Create.
Το τελευταίο τεύχος του CCC είναι ίσως το πιο δροσερό και χαρούμενο μέχρι στιγμής, γεμάτο ξεχωριστές προτάσεις για το καλοκαίρι:

• γκοφρέ γιρλάντα γεμάτη χρώματα
• συμβουλές για να οργανώσουμε το πιο φοβερό πάρτι
• μοναδικά κουτάκια για μπομπονιέρες ή δωράκια
• ένα μαξιλάρι για τη δημιουργική απασχόληση των παιδιών
• πανεύκολα παγωτάκια Oreo cheesecake
• οδηγίες για να φτιάξουμε τη δική μας πινιάτα
• λαχταριστά cake pops
• μοναδικές ιδέες περιτυλίγματος
• έναν απίθανο φάρο από γλάστρες

Θα τα ξαναπούμε την Παρασκευή με καινούρια συνταγή.

Κέικ καρύδας με σοκολάτα και κραμπλ

Eτοιμασία: 25 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr

Γεύμα: πρωινό

Λέξη-κλειδί: κέικ καρύδας

Μερίδες: 10

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Αυτό το κέικ καρύδας είναι αφράτο με αέρινη υφή. Έχει την πιο απίστευτη τραγανή και μπισκοτένια επικάλυψη, ενώ η γεύση του είναι πλούσια και εθιστική.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

• ▢ 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ▢ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ▢ 1 πρέζα αλάτι
• ▢ 80 γρ. τριμμένη καρύδα
• ▢ 160 γρ. ζάχαρη
• ▢ 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 2 βανιλίνες
• ▢ 250 ml γάλα καρύδας
• ▢ 150 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες

Για το κραμπλ:

• ▢ 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 80 γρ. τριμμένη καρύδα
• ▢ 80 γρ. ζάχαρη καστανή
• ▢ 100 γρ. βούτυρο
• ▢ 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες

Εκτέλεση

 

Για το κραμπλ:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι το μίγμα μας να γίνει σαν ψίχουλα.

Για το κέικ:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Σε μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε διαδοχικά το λιωμένο βούτυρο, τη βανιλίνη και το γάλα καρύδας.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού. Σταματάμε τη λειτουργία του και ενσωματώνουμε την κουβερτούρα με ελαστική σπάτουλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 εκ.
• Αδειάζουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού. Καλύπτουμε με το κραμπλ και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά του.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!