Κέικ μήλου του Hummingbird Bakery
Το κέικ μήλου του Hummingbird Bakery είναι ζουμερό, με τραγανή υφή και πλούσια γεύση. Κομμάτια μήλου που ψήνονται και καραμελώνουν ελαφρά, το αξεπέραστο άρωμα της κανέλας, χοντροκομμένοι ξηροί καρποί που μεταμορφώνουν τη ζύμη από οκ σε τόσο ενδιαφέρουσα, κουβερτούρα που λιώνει και πασαλείβει ευχάριστα τα δάχτυλα.
Υλικά
- 175 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 140 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- 100 γρ. ανάμικτους ξηρούς καρπούς καθαρισμένους και κομμένους (χρησιμοποίησα αμύγδαλα, καρύδια και κάσιους)
- 50 γρ. κουβερτούρα χοντροκομμένη
- 2 μήλα μεσαίου μεγέθους καθαρισμένα και χοντροκομμένα
Εκτέλεση
- Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα σε μίξερ με αναδευτήρα και χτυπάμε το μίγμα μέχρι να γίνει ανάλαφρο και αφράτο.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, αναμιγνύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Με λαστιχένια σπάτουλα, σπρώχνουμε τυχόν υλικά που δεν έχουν αναμιχθεί από τα τοιχώματα του μπολ μέσα στο μίγμα.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα σε χωριστό μπολ. Τα προσθέτουμε στο μίγμα βουτύρου και τα χτυπάμε καλά.
- Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τη σοκολάτα και τα μήλα και τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, ή αποβραδίς αν είναι δυνατόν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διαστάσεις 23x13 εκ. και στρώνουμε την επιφάνεια με μεταλλική σπάτουλα.
- Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60' ή μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα και να παραμένει σφικτό.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Σημειώσεις
Συνταγή από το βιβλίο The Hummingbird Bakery. Ευχαριστώ θερμά τις εκδόσεις Τερζόπουλος για την ευγενική χορηγία του βιβλίου.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!