Κέικ με ροδάκινα
Το κέικ με ροδάκινα είναι αέρινο, μοσχοβολιστό και άκρως καλοκαιρινό. Για να το φτιάξουμε, χρησιμοποιούμε απλά και ωραία υλικά. Η γεύση του απογειώνεται με παγωτό βανίλια, αλλά και χωρίς αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμο!
Υλικά
- 120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 αυγό μεγάλο σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 βανιλίνες
- 150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. κουβερτούρα λευκή
- 3 ροδάκινα μεγάλα καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 50 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 1/2 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επίσης το γιαούρτι και τη βανιλίνη.
- Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ανακατεύουμε με σύρμα.
- Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού στο μίγμα ζάχαρης-βουτύρου-γιαουρτιού. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.
- Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή κουβερτούρα και την αφήνουμε 10' να κρυώσει. Την προσθέτουμε στη ζύμη.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα ζύμης στο ταψί και από πάνω στρώνουμε τις μισές φέτες ροδάκινου. Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα τα ροδάκινα.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη, τα υπόλοιπα ροδάκινα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα καστανής ζάχαρης-κανέλας.
- Ψήνουμε το κέικ για 50-60' και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προτού το σερβίρουμε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!