Κέικ μπανάνα με κρέμα μασκαρπόνε
Ένα κέικ μπανάνα που περιέχει κομμάτια κουβερτούρας και σερβίρεται με κρέμα μασκαρπόνε και φρέσκα φρούτα. Είναι αφράτο, έχει σεβαστό ύψος και ευχάριστη γεύση.
Υλικά
Για το κέικ:
- 375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 γρ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. μέλι
- 1 κ.γ. κανέλα
- 4 μπανάνες μεσαίου μεγέθους ώριμες
- 2 κ.σ. λικέρ καφέ
- 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Για την κρέμα μασκαρπόνε:
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 3 κ.σ. καφές εσπρέσο έτοιμο ρόφημα, όχι σκόνη
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Για το κέικ:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια ψηλή και στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση (αν χρησιμοποιήσουμε φόρμα σιλικόνης παραλείπουμε αυτό το βήμα).
- Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.
- Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα δουλεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το μέλι για 3-4'.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά την κανέλα, τις μπανάνες, το λικέρ και το αλεύρι.
- Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα.
- Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα (φροντίζουμε να μην τη γεμίσουμε εντελώς) και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού. Χτυπάμε τη φόρμα 2-3 φορές στον πάγκο εργασίας μας.
- Ψήνουμε το κέικ στο κατώτερο ⅓ του φούρνου για 1 ώρα και 15' ή μέχρι που να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο εσωτερικό του.
Για την κρέμα μασκαρπόνε:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα δουλεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ενωθούν.
- Αφού κρυώσει το κέικ, το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε μαζί με λίγη κρέμα και φρέσκα φρούτα.
Σημειώσεις
Η αρχική ιδέα εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!