Κεκάκια καρότου με τυρί κρέμα
Τα κεκάκια καρότου είναι υπέροχα γευστικά με απίθανη υφή. Τα καρύδια που περιέχονται στη ζύμη και η γλυκιά κρέμα που τα καλύπτει τα καθιστούν θεσπέσια!
Υλικά
- 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 70 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. καρότο μεγάλο τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
- 100 γρ. καρύδια αλεσμένα στο μούλτι
Για την επικάλυψη:
- 300 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Κατόπιν προσθέτουμε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το καρότο και στη συνέχεια τα καρύδια. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ αμέσως μόλις ενωθούν όλα τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μίγμα σε 8 θήκες για μάφινς και ψήνουμε τα κεκάκια για 30-35’, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για την επικάλυψη:
- Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, μέχρι να έχουμε μια αρκετά σφιχτή κρέμα. Την αδειάζουμε σε κορνέ της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με αυτήν τα κεκάκια.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!