Μάφινς με κολοκυθάκι
Τα μάφινς με κολοκυθάκι είναι μια ωραία ιδέα για σνακ, για το κολατσιό του σχολείου ή της δουλειάς, για το πάρτι, για τον μπουφέ. Αλλά και για το ταπεράκι που θα πάρουμε μαζί μας σε μια επόμενη εξόρμηση σε βουνό ή θάλασσα!
Υλικά
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. καλαμποκέλαιο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. δυόσμος αποξηραμένος
- 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
- 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 90 γρ. φέτα τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 30 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα δουλεύουμε τα αυγά.
- Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2' ακόμα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
- Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη φέτα, το τυρί κρέμα και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Λαδώνουμε 12 θήκες για μάφινς και τις γεμίζουμε με το μίγμα μέχρι τα 2/3.
- Ψήνουμε για 50' περίπου και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προτού τα σερβίρουμε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!