Go Back
–+ servings

Μινεστρόνε με μαυρομάτικα

Μια εύκολη και θρεπτική σούπα, ιδανική για τις κρύες χειμωνιάτικες ημέρες!
ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN
Eτοιμασία45 minutes
Μαγείρεμα1 hour
Συνολικά1 hour 45 minutes
Μερίδες6

Υλικά
 

  • 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, μαζί με τον χυμό τους
  • 1 φλ. κριθαράκι μέτριο
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
 

  • Βράζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, για 30' περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
  • Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρουμε για 5' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα φασόλια.
  • Καλύπτουμε τα υλικά με ζεστό νερό, να τα σκεπάζει και να εξέχει 2 δάχτυλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30-35' περίπου, μέχρι να χυλώσει.
  • Προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σύμφωνα με τη γεύση μας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15' ακόμα, ανακατεύοντας συχνά γιατί το κριθαράκι κατακάθεται και πιάνει στην κατσαρόλα.
  • Σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με λίγη παρμεζάνα και τη συνοδεύουμε με φρέσκο, ζεστό ψωμί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!