• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.
• Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα ανακατεύουμε το ταχίνι με τη ζάχαρη, το χυμό και το κονιάκ για 5' περίπου. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Την πλάθουμε σε μπαλίτσες με μέγεθος περίπου καρυδιού, τις οποίες τοποθετούμε στα ταψιά.
• Τις πιέζουμε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού ώστε να γίνουν επίπεδες. Ψήνουμε τα μπισκότα για 25' περίπου, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Για το άλειμμα με αμύγδαλο:

• Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σαν πολτός.
• Αδειάζουμε το άλειμμα σε βάζο και το διατηρούμε εντός ή εκτός ψυγείου.