Ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο
Αυτό το ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο είναι λιτό και ζωηρόχρωμο. Έχει πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και απίθανη κρεμώδη υφή. Το ετοιμάζουμε και το απολαμβάνουμε, συνοδεύοντάς το με μια απλή πράσινη σαλάτα και ένα ωραίο κρασί.
Υλικά
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
- 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1/2 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους κομμένα σε ροδέλες
- 1 κύβος λαχανικών
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 150 ml κρασί λευκό ξηρό
- 100 γρ. ντοματοπελτές
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 1/4 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
- 1200 ml νερό καυτό (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
- 150 γρ. πεκορίνο ρομάνο τριμμένο
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μικρό αντικολλητικό σκεύος, σε μέτρια θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
- Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πυθμένα, σε μέτρια θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα και τον κύβο και σοτάρουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για 5-7'.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3' ακόμα. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το ρύζι, αλλά να γίνει κάπως διάφανο.
- Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
- Προσθέτουμε τον τοματοπολτό, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ζωηρά.
- Ρίχνουμε μια κουτάλα της σούπας καυτό νερό. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα κάθε 1-2'.
- Μόλις απορροφηθεί το νερό, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και προσθέτουμε ακόμα 1 κουτάλα της σούπας καυτό νερό.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ετοιμαστεί το ριζότο, έχοντας υπόψη ότι ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί γύρω στα 20-25' οπότε δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συχνά.
- Όταν το ριζότο είναι έτοιμο (και αυτό το καταλαβαίνουμε δοκιμάζοντάς το), αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο, το πεκορίνο ρομάνο και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε ζωηρά για 1'.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι (αν χρειάζεται).
- Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν θέλουμε με λίγο πεκορίνο ρομάνο ακόμα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!