Αυτό το ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο είναι λιτό και ζωηρόχρωμο. Έχει πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και απίθανη κρεμώδη υφή. Το ετοιμάζουμε και το απολαμβάνουμε, συνοδεύοντάς το με μια απλή πράσινη σαλάτα και ένα ωραίο κρασί.
Αυτό το ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο, στο σπίτι μας αποκαλείται «αγαπημένο ριζοτάκι». Εάν θυμάμαι καλά, η Ισμήνη ήταν η πρώτη που το αποκάλεσε έτσι. Ο Κωστής και η Ιφιγένεια συμφώνησαν ότι ταιριάζει απόλυτα και η ονομασία έμεινε.
Πράγματι αυτό το ριζότο είναι ίσως το πιο γευστικό από όλα όσα έχω μαγειρέψει. Και ομολογουμένως είναι πάρα πολλά τα ριζότα που έχουν ετοιμαστεί και δοκιμαστεί σε αυτό το σπίτι.
Επιπρόσθετα, το συγκεκριμένο ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο αποτελεί αγαπημένο μας πιάτο γενικώς. Είναι ένα φαγητό που χαιρόμαστε να απολαμβάνουμε, που ανυπομονούμε για την επόμενη φορά.
Για να φτάσει στην τελική του μορφή και να παρουσιαστεί σήμερα εδώ, μαγειρεύτηκε υπερβολικά πολλές φορές. Κάθε φορά έκανα μικροαλλαγές καθοριστικής ας πούμε σημασίας, οπότε είναι από τα ελάχιστα φαγητά που έχω σταματήσει πλέον να πειράζω όταν μαγειρεύω. Και αυτό γιατί πολύ απλά θεωρώ ότι δεν μπορεί να γίνει καλύτερο.
Αγαπημένο ριζοτάκι λοιπόν! Λιτό και ζωηρόχρωμο. Με πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και απίθανη κρεμώδη υφή.
Τα υλικά
- Ρύζι: για να φτιάξουμε ριζότο, χρησιμοποιούμε ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Κυρίαρχες ποικιλίες είναι το αρμπόριο, το καρναρόλι και το βιαλόνε νάνο. Πρόκειται για ρύζια κοντόκοκκα (με μικρές διαφοροποιήσεις στο μήκος του κόκκου τους) και λευκά, που σημαίνει ότι υποβάλλονται σε διαδικασία λεύκανσης για να αποκτήσουν το λευκό τους χρώμα.
Οι ελάχιστες διαφορές τους εντοπίζονται στο σχήμα του κόκκου καθώς και στην ταχύτητα απορρόφησης του υγρού μέσα στο οποίο μαγειρεύονται. Επιπρόσθετα αντέχουν στο διαρκές ανακάτεμα και διατηρούν ακέραιο το σχήμα του κόκκου τους.
Το αρμπόριο το βρίσκουμε πλέον σχετικά εύκολα στην αγορά και μάλιστα σε αρκετά προσιτή τιμή. Εάν ωστόσο θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κάποια ελληνική ποικιλία, το καρολίνα Σερρών και το νυχάκι είναι οι πλησιέστερες εναλλακτικές.
Έχουν καλή περιεκτικότητα σε άμυλο, οπότε το αποτέλεσμα είναι χυλωμένο και όχι λαπαδιασμένο. Ωστόσο επειδή ο κόκκος τους δεν έχει τις ίδιες αντοχές σε σχέση με τις προηγούμενες ποικιλίες, το ριζότο έχει ελαφρώς διαφορετική τελική σύσταση και υφή (πληροφορίες από εδώ και εδώ).
- Λουκάνικο: στα κορίτσια αρέσει πολύ, σε εμένα και τον Κωστή όχι και τόσο. Στο σούπερ μάρκετ βρήκα ωραιότατο χωριάτικο λουκάνικο με μυρωδικά, το οποίο χρησιμοποιώ αποκλειστικά στη συγκεκριμένη συνταγή. Είναι σημαντικό λοιπόν να χρησιμοποιήσουμε ένα λουκάνικο δοκιμασμένο, με γεύση που να μας αρέσει.
- Λαχανικά: κρεμμύδι, πράσο, καρότο, κόκκινη και πράσινη πιπεριά. Οπωσδήποτε δοκιμάζουμε τις πιπεριές πριν τις χρησιμοποιήσουμε στο ριζότο. Το καλοκαίρι το μαγείρεψα χρησιμοποιώντας πράσινες πιπεριές από το περιβόλι του θείου μου. Οι οποίες δυστυχώς ήταν τόσο πικρές που κατέστρεψαν τη γεύση του πιάτου. Επομένως δοκιμάζουμε!
Όταν τα κολοκυθάκια είναι στην εποχή τους, γλυκά και τρυφερά, μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 ψιλοκομμένα. - Κρασί: προσθέτει άρωμα και γεύση. Επιλέγουμε ένα λευκό και μυρωδάτο ξηρό, όπως Αθήρι, Μοσχοφίλερο ή Βιδιανό (το αγαπημένο μου). Και φυσικά συνοδεύουμε με το ίδιο κρασί το ριζότο μας!
- Τριμμένο τυρί: προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, αφού έχουμε αποσύρει το σκεύος από την εστία. Εδώ χρησιμοποιούμε πεκορίνο ρομάνο, αλλά μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με παρμεζάνα ή με μια ωραία ελληνική παλαιωμένη γραβιέρα.
- Τυρί κρέμα: επίσης προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, μαζί με το τριμμένο τυρί. Εδώ χρησιμοποιούμε κρεμώδες τυρί τύπου philadelphia. Το μασκαρπόνε ταιριάζει επίσης φανταστικά. Εάν θέλουμε, μπορούμε να παραλείψουμε το τυρί κρέμα και να προσθέσουμε εναλλακτικά 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- Τοματοπολτός: αναδεικνύει και εμπλουτίζει τη γεύση του λουκάνικου.
- Υπόλοιπα υλικά: πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, μαϊντανός, κύβος λαχανικών, αλάτι και (οπωσδήποτε φρεσκοτριμμένο) πιπέρι. Ενισχύουν τη γεύση του πιάτου.
Τα σκεύη
Για να μαγειρέψουμε σωστά το ριζότο, χρησιμοποιούμε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πυθμένα και αντικολλητική επίστρωση. Επιπλέον χρειαζόμαστε μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι το ριζότο είναι έτοιμο;
Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβουμε πότε το ριζότο είναι έτοιμο, είναι να το δοκιμάσουμε. Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να είναι μαλακοί, αλλά παράλληλα να κρατάνε λιγάκι.
Πώς διατηρούμε το ριζότο που περίσσεψε;
Το ριζότο είναι προτιμότερο να καταναλώνεται την ημέρα που ετοιμάζεται και αυτό διότι η υφή του δεν παραμένει υπέροχη και χυλωμένη τις επόμενες ημέρες.
Εάν παρόλα αυτά περισσέψει ριζότο, το ζεσταίνουμε ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Για κάθε 1 φλιτζάνι από το ριζότο, φέρνουμε σε ήπιο βρασμό ¼ του φλιτζανιού ζωμό λαχανικών (ή νερό). Χρησιμοποιούμε κατσαρόλα με μέγεθος κατάλληλο ούτως ώστε να χωρέσει το ριζότο.
- Προσθέτουμε το ριζότο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ριζότο να μαγειρευτεί για 4-5’ μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Διατηρούμε το ριζότο στο ψυγείο, σε αεροστεγές σκεύος, για 3 ημέρες το πολύ.
Σημαντικές παρατηρήσεις:
- Το ριζότο χρειάζεται συχνό και όχι ασταμάτητο ανακάτεμα.
- Δεν παραλείπουμε να σοτάρουμε το ρύζι. Η διαδικασία αυτή δημιουργεί ένα προστατευτικό κάλυμμα σε κάθε κόκκο ρυζιού, επιτρέποντάς του να απορροφά υγρασία από τα υλικά, χωρίς να διαλύεται. Έτσι το ριζότο είναι υπέροχα κρεμώδες, με απίθανη υφή.
Με τι συνοδεύουμε το ριζότο;
Για ένα ολοκληρωμένο γεύμα, συνοδεύουμε το ριζότο με μια ωραία πράσινη σαλάτα, όπως οι παρακάτω:
Το ριζότο είναι ένα πιάτο που μπορεί να αναδείξει τη δημιουργικότητά μας. Μόλις εξοικειωθούμε με την τεχνική, επιστρατεύουμε τη φαντασία μας σε σχέση με τα υλικά και πραγματικά sky is the limit!
Ριζότο με λαχανικά και λουκάνικο
Υλικά
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
- 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους κομμένα σε ροδέλες
- 1 κύβος λαχανικών
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 150 ml λευκό κρασί
- 100 γρ. τοματοπολτός
- 1/2 κ.γ. κοφτό πάπρικα
- 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 1/4 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
- 1200 ml καυτό νερό (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
- 150 γρ. πεκορίνο ρομάνο τριμμένο
- 100 γρ. τυρί κρέμα τύπου philadelphia
- 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μικρό αντικολλητικό σκεύος, σε μέτρια θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
- Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με βαρύ πυθμένα, σε μέτρια θερμοκρασία.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα και τον κύβο και σοτάρουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για 5-7'.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3' ακόμα. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα το ρύζι, αλλά να γίνει κάπως διάφανο.
- Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2' μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
- Προσθέτουμε τον τοματοπολτό, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ζωηρά.
- Ρίχνουμε μια κουτάλα της σούπας καυτό νερό. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα κάθε 1-2'.
- Μόλις απορροφηθεί το νερό, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και προσθέτουμε ακόμα 1 κουτάλα της σούπας καυτό νερό.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ετοιμαστεί το ριζότο, έχοντας υπόψη ότι ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί γύρω στα 20-25' οπότε δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συχνά.
- Όταν το ριζότο είναι έτοιμο (και αυτό το καταλαβαίνουμε δοκιμάζοντάς το), αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
- Προσθέτουμε το λουκάνικο, το πεκορίνο ρομάνο και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε ζωηρά για 1'.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι (αν χρειάζεται).
- Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν θέλουμε με λίγο πεκορίνο ρομάνο ακόμα.
