Ρυζοσαλάτα με φέτα, αυγά, αρκετά ακόμα ωραία υλικά και μια σος με ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα. Πλούσια σε γεύση, καταναλώνεται και ως ελαφρύ γεύμα.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
1 1/2φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι
2 1/2φλιτζάνια νερό
2βρασμένα αυγάκομμένα στα 4
1κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
2μικρά αγγουράκια κομμένα σε κυβάκια
3κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2κ.σ.άνηθος ψιλοκομμένος
1φλιτζάνι φέτα τριμμένη
5φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
1/2φλιτζάνι ελαιόλαδο
1λεμόνι το χυμό
2κ.σ.μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αλατίζουμε. Ρίχνουμε το ρύζι και το σιγοβράζουμε για 15'.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, το σκεπάζουμε πρώτα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια με το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 5'. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και ανακατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι για να γίνει σπυρωτό.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την πιπεριά, τα αγγούρια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το ζαμπόν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα μας.
Στο τέλος ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Σερβίρουμε τη σαλάτα μας σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive - τεύχος 50 - Μάιος 2011.