Ρυζοσαλάτα με φέτα και αυγά
Ρυζοσαλάτα με φέτα, αυγά, αρκετά ακόμα ωραία υλικά και μια σος με ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα. Πλούσια σε γεύση, καταναλώνεται και ως ελαφρύ γεύμα.
Υλικά
- 1 1/2 φλ. ρύζι νυχάκι
- 500 γρ. νερό
- 2 αυγά μεγάλα βρασμένα και κομμένα στα 4
- 1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
- 2 αγγουράκια κομμένα σε κυβάκια
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 200 γρ. φέτα τριμμένη
- 5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αλατίζουμε. Ρίχνουμε το ρύζι και το σιγοβράζουμε για 15'.
- Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, το σκεπάζουμε πρώτα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια με το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 5'. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και ανακατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι για να γίνει σπυρωτό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την πιπεριά, τα αγγούρια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το ζαμπόν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα μας.
- Στο τέλος ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα μας σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive - τεύχος 50 - Μάιος 2011.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!