Σαλάτα με κοτόπουλο και μοτσαρέλα
Αυτή η σαλάτα με κοτόπουλο είναι γεμάτη χρώματα και αρώματα, γεύσεις και υφές. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα που θα μας μείνει στα αλήθεια αξέχαστο!
Υλικά
- 5 φύλλα μαρούλι
- 50 γρ. ρόκα
- 200 γρ. άισμπεργκ
- 125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια σε φέτες
- 1 ντομάτα μεγάλη σε λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για το ντρέσινγκ:
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 25 γρ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. ταχίνι
- 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1/8 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι
Για το κοτόπουλο:
- 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο
- 80 γρ. πέστο βασιλικού έτοιμο ή σπιτικό
Για τις πίτες:
- 2 πίτες για σουβλάκι μεγάλες
- ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο:
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Προσθέτουμε το μπούκοβο και το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε καλαμάκια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Αραδιάζουμε τα σουβλάκια στο ταψί και τα ψήνουμε για 30-40', γυρίζοντάς τα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Για το ντρέσινγκ:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων και τα δουλεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη σος.
- Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή και πιπέρι.
Για τις πίτες:
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Χρησιμοποιώντας πινέλο, αλείφουμε την επιφάνεια από τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο.
- Τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
- Ψήνουμε τις πίτες στο γκριλ του φούρνου, για 2-3' από κάθε πλευρά.
Για τη σαλάτα:
- Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το άισμπεργκ.
- Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε καλά.
- Μοιράζουμε τα λαχανικά σε 4 βαθιά πιάτα.
- Βάζουμε από πάνω λίγες φέτες ντομάτας, λίγα ντοματίνια και 1-2 φέτες μοτσαρέλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο.
- Περιχύνουμε τις σαλάτες με το ντρέσινγκ και τις σερβίρουμε με τα καλαμάκια κοτόπουλο και τις ψημένες πίτες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!