Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε. Τα κόβουμε με τα χέρια μας σε χοντρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα.

Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Το τοποθετούμε σε ένα πιάτο το οποίο έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Προσθέτουμε επίσης τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις φλούδες γραβιέρας.

Ετοιμάζουμε τέλος το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μούλτι ή με το μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνουμε με αυτή τη σαλάτα μας και σερβίρουμε.