Σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο
Υπέροχα ζουμερά, εξωπραγματικά μαλακά, υπερβολικά γευστικά σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο βασιλικού σπιτικό. Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, μια ωραία σαλάτα και δροσερό γιαούρτι για μέγιστη απόλαυση!
Υλικά
Για το πέστο:
- 25 γρ. φύλλα βασιλικού (περίπου 1 κούπα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ. κουκουναρόψιχα
- 40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για τα σουβλάκια:
- πέστο βασιλικού που ετοιμάσαμε
- 1250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 24 ντοματίνια
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πέστο:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι και τα αλέθουμε, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή/και πιπέρι.
- Διατηρούμε το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.
Για τα σουβλάκια:
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες (μπορούμε να το αφήσουμε και για ολόκληρο το βράδυ).
- Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ντοματίνια σε καλαμάκια.
- Ψήνουμε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου (ή εναλλακτικά στο grill του φούρνου) για 30' περίπου, γυρίζοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, σαλάτα, στραγγιστό γιαούρτι και μπίρα :)
Σημειώσεις
Η αρχική ιδέα εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!