Το σπανακόρυζο φούρνου είναι διαφορετικό, με ευχάριστη γεύση. Περιέχει ωραία τυράκια και ζουμερά ντοματίνια. Το συνοδεύουμε με κρέμα φέτας, που πραγματικά αναβαθμίζει τη γεύση του.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
1κιλόσπανάκι κατεψυγμένο
300γρ.ρύζι αρμπόριο
3κ.σ.ελαιόλαδο
1μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3κ.σ.άνηθος ψιλοκομμένος
200γρ.ντοματίνια κομμένα στη μέση
200γρ.μοτσαρέλα τριμμένη
75γρ.παρμεζάνα τριμμένη
3αυγά μεσαίου μεγέθους
1φλ.φρέσκο γάλα
1/2κ.γ.μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα φέτας:
200γρ.φέτα κομμένη σε κύβους
60γρ.φρέσκο γάλα
80γρ.τυρί κρέμα
πιπέρι
1πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περιμένουμε να αποψυχθεί και να στεγνώσει από τα υγρά του. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά (ιδανικά μπορούμε να ετοιμάσουμε το σπανάκι από το προηγούμενο βράδυ).
Βάζουμε νερό σε μία δεύτερη κατσαρόλα, το αλατίζουμε και μόλις βράζει ζωηρά μαγειρεύουμε το ρύζι για 10'. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να περιμένει.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5' ακόμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο πυρέξ.
Στραγγίζουμε όσο μπορούμε το σπανάκι από τα υγρά του και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε επίσης τον άνηθο, τα τυριά, το ρύζι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα σε ένα μπολ και τα αδειάζουμε και αυτά στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και τα ντοματίνια και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα με απαλές κινήσεις.
Το αδειάζουμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ακόμα και ψήνουμε το φαγητό για 40-45'.
Για την κρέμα φέτας:
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το τυρί κρέμα σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενωθούν τα δύο υλικά.
Βάζουμε τη φέτα σε μούλτι ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε το μίγμα γάλακτος-τυριού, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία λεία και σταθερή κρέμα.
Ελέγχουμε αν χρειάζεται να ρίξουμε και αλάτι.
Σερβίρουμε το σπανακόρυζο σε πιάτα και το συνοδεύουμε με την κρέμα φέτας.