Ένα εκλεπτυσμένο σπανακόρυζο φούρνου με μοτσαρέλα και ντοματίνια

Πείτε μου την αλήθεια: σας αρέσει το σπανακόρυζο; Το συμπαθώ αυτό το φαγάκι, σε γενικές γραμμές μου αρέσει πολύ το σπανάκι, τρώω ευχάριστα το ρύζι, αλλά είναι μάλλον απίθανο να σκεφτώ ποτέ κάτι της μορφής “Να ‘χαμε τώρα ένα σπανακόρυζο” (κάτι το οποίο θα μπορούσα κάλλιστα να πω για τα ταπεινά ρεβίθια ας πούμε).
Η γεύση του σπανακόρυζου δεν με ενθουσιάζει λοιπόν, ωστόσο δεν μπορώ να αγνοήσω τα πάμπολλα οφέλη που χαρίζει στην υγεία μας το σπανάκι.Ευτυχώς, με μερικές προσθήκες -όπως ένα φίνο τυρί, κάμποσα ζουμερά ντοματίνια και λίγα αυγά- ακόμα και αυτό το λιτό πιάτο μπορεί να μετατραπεί σε ένα πιο κομψό και ιδιαίτερο. Είναι και αυτό άλλωστε ένα κομμάτι της μαγείας που εμπεριέχεται στη μαγειρική: σκεφτείτε για παράδειγμα ότι το παστίτσιο θα είναι πάντα υπέροχο με όποιον τρόπο και αν το ετοιμάσουμε, το κλασικό κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο μία σταθερή αξία που δεν απογοητεύει ποτέ, τα γεμιστά λαχανικά με ρύζι και μυρωδικά ένα πολύ αγαπημένο πιάτο που μας δημιουργεί ανυπομονησία για το καλοκαίρι…

Υπάρχουν πάρα πολλά φαγητά με ελάχιστες πιθανότητες αποτυχίας. Φαγητά όπως τα παραπάνω που αποτελούν τη δικλείδα ασφαλείας μας και που ξέρουμε ότι θα τα ετοιμάσουμε και θα βγούμε ασπροπρόσωποι.
Όταν όμως καταφέρνουμε με λίγα και απλά υλικά να μεταμορφώσουμε ένα ταπεινό και ίσως για πολλούς ελάχιστα δελεαστικό φαγάκι, σε μία γεύση που ενθουσιάζει και γίνεται αποδεκτή με ευχαρίστηση από την οικογένειά μας, τότε η ικανοποίηση που νιώθουμε είναι διαφορετική και τουλάχιστον για μένα μεγαλύτερη. Κάτι τέτοιο είναι νομίζω πρόκληση για οποιονδήποτε αγαπά και ασχολείται με τη μαγειρική.

Αυτό λοιπόν το σπανακόρυζο δεν είναι σαν τα άλλα! Είναι πιο εκλεπτυσμένο και μοιάζει κάπως με σουφλέ, παραμένοντας ωστόσο πιστό στον αρχικό του χαρακτήρα.
Αρωματικό και γευστικό, το συνοδεύουμε αν θέλουμε με μια πλούσια κρέμα φέτας και απολαμβάνουμε ένα πιάτο οικείο αλλά παράλληλα διαφορετικό!
Ρύζι στο φούρνο με σπανάκι, μοτσαρέλα και ντοματίνια
(προσαρμογή συνταγής από εδώ)

Υλικά για 5-6 μερίδες:
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο
300 γραμμ. ρύζι αρμπόριο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
200 γραμμ. μοτσαρέλα τριμμένη
75 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα φέτας:
200 γραμμ. φέτα κομμένη σε κύβους
60 γραμμ. φρέσκο γάλα
80 γραμμ. τυρί κρέμα (χρησιμοποίησα Philadelphia light)
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζουμε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περιμένουμε να αποψυχθεί και να στεγνώσει από τα υγρά του. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά (ιδανικά μπορούμε να ετοιμάσουμε το σπανάκι από το προηγούμενο βράδυ).
Βάζουμε νερό σε μία δεύτερη κατσαρόλα, το αλατίζουμε και μόλις βράζει ζωηρά μαγειρεύουμε το ρύζι για 10′. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να περιμένει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5′ ακόμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο πυρέξ.
Στραγγίζουμε όσο μπορούμε το σπανάκι από τα υγρά του και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε επίσης τον άνηθο, τα τυριά, το ρύζι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα σε ένα μπολ και τα αδειάζουμε και αυτά στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε και τα ντοματίνια και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα με απαλές κινήσεις.
Το αδειάζουμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ακόμα και ψήνουμε το φαγητό για 40-45′.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα φέτας: ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το τυρί κρέμα σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενωθούν τα δύο υλικά.
Βάζουμε τη φέτα στο μούλτι, προσθέτουμε το μίγμα γάλακτος-τυριού, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία λεία και σταθερή κρέμα. Ελέγχουμε αν χρειάζεται να ρίξουμε και αλάτι.
Σερβίρουμε το ρύζι σε πιάτα και το συνοδεύουμε με την κρέμα φέτας.