Τάρτα με κιμά και γραβιέρα
Αυτή η τάρτα με κιμά απαιτεί αρκετό από τον χρόνο μας, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Μια πληθωρική τάρτα με βουτυράτη ζύμη μπριζέ, νόστιμη γέμιση με κιμά, πιπεριές και γραβιέρα και αέρινη μπεσαμέλ γιαουρτιού. Την απολαμβάνουμε με ένα καλό κρασί και βεβαίως καλή παρέα!
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 200 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
- 6 κ.σ. νερό κρύο
Για τη γέμιση:
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
- 150 ml κρασί κόκκινο
- 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, μαζί με τον χυμό τους
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. πάπρικα
- αλάτι, πιπέρι
- 1 αυγό μεγάλο
- 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού:
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 αυγό μεγάλο
- 6 κ.σ. γάλα φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Με τις άκρες των δαχτύλων μας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το αλεύρι και το βούτυρο και τις τρίβουμε με σύντομες κινήσεις.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για 5' περίπου, μέχρι το μίγμα να αποκτήσει τη μορφή ψιλοτριμμένου τυριού.
- Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σφικτή, δροσερή και στεγνή.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
Για τη γέμιση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Τα μαγειρεύουμε για 10-15', μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα μπαχαρικά.
- Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Ρίχνουμε το αυγό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε τη γέμιση με μια ξύλινη κουτάλα.
- Αφαιρούμε το μπαχάρι και έτοιμη η γέμιση!
Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού:
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.
Για την τάρτα:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.
- Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
- Αφαιρούμε το επάνω κομμάτι λαδόκολλας και εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλλο στην ταρτιέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης και τρυπάμε πολλές φορές τη βάση με ένα πιρούνι.
- Αδειάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα και ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού.
- Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε την τάρτα στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 45' περίπου, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Σημειώσεις
Ευχαριστώ θερμά την κυρία Μαρία Δήμου, Οινοχόο και Υπεύθυνη επικοινωνίας του Κατώγι-Στροφιλιά, για την ευγενική προσφορά του κρασιού.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!