Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερίκοκα
Το ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερίκοκα είναι ένα εύκολο αλλά εντυπωσιακό πιάτο, ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι. Ετοιμάζεται χωρίς κόπο, η γλυκόξινη γεύση του είναι απίθανη και η σάλτσα του υπέροχα μελωμένη.
Υλικά
- 1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε χοντρές φέτες
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 20 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
- 20 βερίκοκα αποξηραμένα
- 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών
- 375 ml κρασί κόκκινο
- 1/2 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε βαθύ μπολ μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα με το κρασί, για 30' τουλάχιστον.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα και ροδίζουμε το ψαρονέφρι για 2' από κάθε πλευρά.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το κρασί.
- Ρίχνουμε επίσης το θυμάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!