Go Back
–+ servings

Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και ροδάκινο

Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο, καραμελωμένα ροδάκινα και ένα υπέροχα κρεμώδες ντρέσινγκ που συνοδεύεται άψογα από ένα δροσιστικότατο Sauvignon blanc!
ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN
Eτοιμασία25 minutes
Μαγείρεμα1 hour 5 minutes
Συνολικά1 hour 30 minutes
Μερίδες1 σαλατιέρα

Υλικά
 

Για το κοτόπουλο:

  • 2 φιλέτα κοτόπουλο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

  • 2 ροδάκινα κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. σουσάμι
  • 50 γρ. ρόκα άγρια πλυμένη και στραγγισμένη
  • 50 γρ. λόλα κόκκινη πλυμένη και στραγγισμένη
  • 100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα στο μούλτι

Για το ντρέσινγκ:

  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι

Εκτέλεση
 

  • Για το ντρέσινγκ, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια λεία και κρεμώδης σάλτσα.
  • Βάζουμε τις φέτες ροδάκινο σε μπολ, τις περιχύνουμε με το μέλι και ανακατεύουμε απαλά.
  • Τις ψήνουμε σε τηγάνι γκριλιέρα για 6-8' από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  • Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15' περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φιλέτα, τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε το κοτόπουλο για 30-40', μέχρι να ροδίσει όμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε μία φορά.
  • Μοιράζουμε την άγρια ρόκα, την κόκκινη λόλα και τα ντοματίνια σε δύο μεγάλα πιάτα. Προσθέτουμε το ψητό κοτόπουλο και το ροδάκινο.
  • Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.
  • Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!