Τα κεκάκια καρότου είναι υπέροχα γευστικά με απίθανη υφή. Τα καρύδια που περιέχονται στη ζύμη και η γλυκιά κρέμα που τα καλύπτει τα καθιστούν θεσπέσια!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
140γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
140γρ.βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
70γρ.ζάχαρη καστανή
2μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
½κ.γ.κανέλα
1πρέζα μοσχοκάρυδο
100γρ.καρότο τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
100γρ.καρύδια αλεσμένα στο μούλτι
Για την επικάλυψη:
300γρ.τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
150γρ.άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Κατόπιν προσθέτουμε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το καρότο και στη συνέχεια τα καρύδια. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ αμέσως μόλις ενωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε 8 θήκες για μάφινς και ψήνουμε τα κεκάκια για 30-35’, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για την επικάλυψη:
Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, μέχρι να έχουμε μια αρκετά σφιχτή κρέμα. Την αδειάζουμε σε κορνέ της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με αυτήν τα κεκάκια.