Αυτή η σαλάτα με κοτόπουλο είναι γεμάτη χρώματα και αρώματα, γεύσεις και υφές. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα που θα μας μείνει στα αλήθεια αξέχαστο!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
5φύλλα μαρουλιού
50γρ.φύλλα ρόκας
200γρ.άισμπεργκ
125γρ.μοτσαρέλα φρέσκιασε φέτες
1μεγάλη ντομάτασε λεπτές φέτες
10ντοματίνιακομμένα στη μέση
Για το ντρέσινγκ:
1λεμόνιτον χυμό
25γρ.ελαιόλαδο
25γρ.ταχίνι
25γρ.παρμεζάνατριμμένη
1κ.σ.μουστάρδα
1/8κ.γ.σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι
Για το κοτόπουλο:
800γρ.φιλέτο κοτόπουλοσε κύβους
αλάτι, πιπέρι
1/2κ.γ.μπούκοβο
80γρ.πέστο βασιλικούέτοιμο ή σπιτικό
Για τις πίτες:
2μεγάλες πίτες για σουβλάκι
λίγο ελαιόλαδο
1/2κ.γ.ρίγανη
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο:
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
Προσθέτουμε το μπούκοβο και το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε καλαμάκια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Αραδιάζουμε τα σουβλάκια στο ταψί και τα ψήνουμε για 30-40', γυρίζοντάς τα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Για το ντρέσινγκ:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων και τα δουλεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη σος.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή και πιπέρι.
Για τις πίτες:
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Χρησιμοποιώντας πινέλο, αλείφουμε την επιφάνεια από τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο.
Τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
Ψήνουμε τις πίτες στο γκριλ του φούρνου, για 2-3' από κάθε πλευρά.
Για τη σαλάτα:
Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το άισμπεργκ.
Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε τα λαχανικά σε 4 βαθιά πιάτα.
Βάζουμε από πάνω λίγες φέτες ντομάτας, λίγα ντοματίνια και 1-2 φέτες μοτσαρέλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο.
Περιχύνουμε τις σαλάτες με το ντρέσινγκ και τις σερβίρουμε με τα καλαμάκια κοτόπουλο και τις ψημένες πίτες.