Σε μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα μαζί με το μέλι, το δεντρολίβανο και το πιπέρι.

Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα του μίγματος μουστάρδας.

Πασπαλίζουμε 75 γραμμ. γκούντα και βάζουμε από πάνω 6 φέτες ζαμπόν.

Πασπαλίζουμε άλλα 75 γραμμ. γκούντα και τυλίγουμε κατά μήκος σε ρολό όσο πιο σφιχτά μπορούμε.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλύπτουμε τα ρολά με διαφανή μεμβράνη και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα (εναλλακτικά μπορούμε να τα ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ και να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο).

Κόβουμε τα ρολά σε φέτες με πάχος 1-1.5 εκ. και τα αραδιάζουμε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Ψήνουμε τα ρολάκια για 20-25' ή μέχρι να ροδίσουν.