Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καρότα
Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!
Υλικά
- 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 4 καρότα μεσαίου μεγέθους
- 1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- αλάτι
Για το ντρέσινγκ:
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. μουστάρδα
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε καλά, για 10' περίπου. Τα σβήνουμε με 3 κ.σ. νερό και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά για 20' περίπου. Αφήνουμε και τα καρότα να κρυώσουν.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός.
- Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα καραμελωμένα καρότα και το κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive - τεύχος 49 - Απρίλιος 2011
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!