Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
300γρ.μαυρομάτικα φασόλια
4μέτρια καρότα
1φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1κ.σ.βούτυρο
1κ.σ.ζάχαρη
αλάτι
Για το ντρέσινγκ:
1φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1κ.γ.τζίντζερ σε σκόνη
1κ.γ.ξύσμα λεμονιού
1λεμόνιτο χυμό
λίγο πιπέρι
2κ.σ.μουστάρδα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε καλά, για 10' περίπου. Τα σβήνουμε με 3 κουταλιές νερό και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά για 20' περίπου. Αφήνουμε και τα καρότα να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός.
Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα καραμελωμένα καρότα και το κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive - τεύχος 49 - Απρίλιος 2011