Αρχική σελίδα Όσπρια Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καρότα

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καρότα

3

Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!

σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Σήμερα το πρωί ξύπνησα λαχταρώντας όσπριο.

Δεν θα έλεγα όχι ωστόσο και σε μια κομψή και περιποιημένη σαλάτα μιας που, λόγω καλοκαιριού, ο οργανισμός αποζητά πιο ελαφριά πιάτα.

Ιδού το δίλημμα λοιπόν: όσπρια ή σαλάτα, σαλάτα ή όσπρια; Δυστυχώς η αναποφασιστικότητα υπήρξε πάντα χαρακτηριστικό μου γνώρισμα και δεν με εγκαταλείπει ακόμα και όταν πρόκειται για τις πιο απλές και ασήμαντες αποφάσεις.

Από την άλλη μεριά βέβαια, γιατί πρέπει να επιλέξω ένα από τα δύο πιάτα όταν μπορώ να έχω και τα 2 σε 1; Θα φτιάξω σαλάτα με όσπρια, χα!

σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Φτιάχνοντας τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Και αφού ξεπεράστηκε το πρωινό μου πρόβλημα, θυμήθηκα μια συνταγή που είχα δει σε ένα παλαιότερο τεύχος του περιοδικού Olive και μου είχε φανεί αρκετά ενδιαφέρουσα. Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και όχι μόνο!

Αυτή η γευστικότατη σαλάτα περιέχει επίσης:

  • Καραμελωμένα καρότα. Για την ακρίβεια, υπέροχα καρότα που έχουν καραμελώσει σε βούτυρο και λίγη ζάχαρη.
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό που χαρίζουν νότες φρεσκάδας στη σαλάτα
  • Ένα ωραίο ντρέσινγκ με μουστάρδα, τζίντζερ και λεμόνι

Μια σαλάτα ελαφριά και θρεπτική λοιπόν, που ετοιμάζεται χωρίς δυσκολία και αρέσει. Στα επιπρόσθετα πλεονεκτήματά της, το γεγονός ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σαν ελαφρύ γεύμα.

σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας

Eτοιμασία: 1 hr
Συνολικά: 1 hr
Γεύμα: σαλάτα
Κουζίνα: ελληνική
Λέξη-κλειδί: σαλάτα με μαυρομάτικα
Μερίδες: 1 σαλατιέρα
Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!

Υλικά
 

  • 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 4 μέτρια καρότα
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • αλάτι

Για το ντρέσινγκ:

  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 λεμόνι το χυμό
  • λίγο πιπέρι
  • 2 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση
 

  • Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε καλά, για 10′ περίπου. Τα σβήνουμε με 3 κουταλιές νερό και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
  • Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά για 20′ περίπου. Αφήνουμε και τα καρότα να κρυώσουν.
  • Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός.
  • Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα καραμελωμένα καρότα και το κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

Σημειώσεις

Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive – τεύχος 49 – Απρίλιος 2011
σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

ΑΦΗΣΤΕ ΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Εάν έχετε απορία σχετικά με τη συνταγή, αφήστε το σχόλιό σας και θα απαντήσω το συντομότερο δυνατόν. Εάν η συνταγή σας αρέσει, μπορείτε μαζί με το σχόλιό σας να τη βαθμολογήσετε χρησιμοποιώντας τα αστεράκια. Όταν βαθμολογείτε τη συνταγή, βοηθάτε άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν στο διαδίκτυο. Όπως πάντα, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη!




3 ΣΧΟΛΙΑ

Ιωάννα 14 Απριλίου 2016 - 21:05

Τη δοκίμασα στο περίπου, μιας και δεν είχα ούτε αρκετό χρόνο αλλά ούτε όλα τα υλικά αλλά μου άρεσε πολύ η ιδέα αυτού του παντρέματος γεύσεων!
Έβρασα τα φασόλια και μετά έτριψα από πάνω τα καρότα, προσέθεσα μαϊντανό, λάδι, λεμόνι, ξύσμα λεμονιού, μουστάρδα, πιπέρι. Τα τσάκισα! Επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ακολουθήσω κατά γράμμα τη συνταγή σου βέβαια.

ΑΠΑΝΤΗΣΗ
Hermione 15 Ιουνίου 2011 - 23:11

Θα χαρώ πολύ να μου πεις τη γνώμη σου όταν τη δοκιμάσεις! Νομίζω είναι απλή αλλά ιδιαίτερη σαλατούλα!

ΑΠΑΝΤΗΣΗ
manousina 15 Ιουνίου 2011 - 22:03

Δεν έχω πολύ καιρό που τρώω όσπρια και κάθε διαφορετική συνταγή από τα συνηθισμένα μου αρέσει!!!
Θα την δοκιμάσω ίσως και αύριο!!!

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

ΜΕΙΝΕΤΕ ΕΝΗΜΕΡΩΜΕΝΟΙ ΓΙΑ ΟΤΙΔΗΠΟΤΕ ΚΑΙΝΟΥΡΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ

Στα tastes θα βρείτε εύκολες και δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ιδέες για το παιδικό πάρτι και το ταπεράκι του σχολείου, προτάσεις για οικογενειακές διακοπές και μικρές ιστορίες οικογενειακής τρέλας.

 

© 2022 The one with all the tastes | Με επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος

Τα tastes χρησιμοποιούν cookies για τη βελτίωση της εμπειρίας σας. Συνεχίζοντας την περιήγηση συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Αποδοχή Διαβάστε περισσότερα