Βάζουμε σε μπολ την πάπρικα, το θυμάρι, τη ρίγανη, το εστραγκόν, το δεντρολίβανο και το μπούκοβο (αν χρησιμοποιήσουμε) και τα ανακατεύουμε.
Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, τα αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα του μίγματος των μυρωδικών.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς με αντιστάσεις.
Βάζουμε στη γάστρα τις πατάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και την υπόλοιπη ποσότητα του μίγματος των μυρωδικών. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και ανακατεύουμε καλά.
Τακτοποιούμε από πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα περιχύνουμε με τις υπόλοιπες 4 κ.σ. ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε ομοιόμορφα τις φέτες ντομάτας, το σκεπάζουμε ξανά και το ψήνουμε για 30' ακόμα.
Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσει.
Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.